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Gratins réconfortants

Qu'on se le dise, il n'y a pas grand-chose de plus réconfortant qu'un bon... (photo Martin Chamberland, archives la presse)

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photo Martin Chamberland, archives la presse

SOPHIE OUIMET, MARTIN CHAMBERLAND
La Presse

Qu'on se le dise, il n'y a pas grand-chose de plus réconfortant qu'un bon gratin, surtout quand on rentre après avoir joué dans la neige, les joues rougies par le froid !

Des plats chauds rassembleurs

« Le gratin, tout le monde va aimer ça. C'est attirant, ça plaît à toute la famille », lance Adèle Prud'homme, copropriétaire avec Ségué Lepage du Comptoir Sainte-Cécile, à deux pas du marché Jean-Talon. Dans le petit restaurant qui fait aussi office d'épicerie, on offre déjà plusieurs mets de ce type dans la section prêt-à-manger. Et ça marche fort !

Même si on le connaît dauphinois, le gratin peut se décliner de toutes les façons. Il s'agit de glisser un plat au four, rempli des ingrédients de notre choix, qu'on fait ensuite gratiner.

Adèle Prud'homme a accepté de nous cuisiner trois gratins qui se préparent et se transportent facilement, que ce soit pour un souper entre amis ou un week-end au chalet. « Dans les recettes, toutes les premières étapes peuvent être faites d'avance, donc ça peut être pratique », souligne-t-elle.

Alors que certains gratins sont assez consistants pour servir de plats principaux, d'autres font de bons accompagnements. « Ils peuvent compléter des plats comme un poulet rôti ou un poisson, par exemple... C'est juste une façon de faire un repas rapide, d'avoir l'à-côté déjà prêt », poursuit Adèle.

Puisque ce sont des plats assez riches, elle aime bien y ajouter de la fraîcheur : de la roquette, des herbes, du basilic, de la ciboulette, ou juste un peu de croquant, comme des croûtons. « Il s'agit juste de casser un peu le costaud de ce genre de plat-là », résume-t-elle.

C'est dans cet esprit qu'elle nous a concocté un gratin à la viande (courge spaghetti et bolognaise), un autre végétarien (orge et légumes croquants) et un accompagnement (chou-fleur et anchois).

À vos fours !

Courge spaghetti à la bolognaise... (photo Martin Chamberland, archives la presse) - image 2.0

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Courge spaghetti à la bolognaise

photo Martin Chamberland, archives la presse

Courge spaghetti à la bolognaise

De la courge spaghetti, une sauce bolognaise et du fromage, tous les ingrédients y sont pour faire de ce gratin un repas chaud et complet.

Courge spaghetti bolognaise gratinée au cheddar fumé, crème sure au basilic et oignons verts

Recette d'Adèle Prud'homme, du Comptoir Sainte-Cécile

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge spaghetti d'environ 850 g

760 g de sauce bolognaise maison ou du marché

200 g de cheddar fumé Cows Creamery

Pour la crème sure au basilic

250 g de crème sure

6 feuilles de basilic ciselées

1 petit oignon vert ciselé

Filet d'huile d'olive

Le jus de 1 lime

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tailler la courge en deux, puis retirer les pépins. Saler, poivrer et déposer sur une plaque, chair vers le bas. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.

2. Retirer toute la chair de la courge et déposer dans un plat allant au four. Garnir de la bolognaise, puis du cheddar. 

3. Cuire au four 35 minutes.

4. Pour la crème sure au basilic, mélanger tous les ingrédients, puis servir en accompagnement.

Orge et légumes croquants... (photo Martin Chamberland, archives la presse) - image 3.0

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Orge et légumes croquants

photo Martin Chamberland, archives la presse

Orge et légumes croquants

Un gratin végétarien pour accompagner une pièce de poisson... ou juste pour manger végé, tout simplement !

Gratin d'orge aux légumes croquants, au 1608, à la tomate et au thym

Recette d'Adèle Prud'homme, du Comptoir Sainte-Cécile

Pour 4 personnes

Ingrédients

Filet d'huile d'olive

65 g d'oignon ciselé

1 gousse d'ail hachée

75 g de céleri en dés

115 g de céleri-rave en dés

125 g de carottes en dés

25 g de beurre

175 g d'orge rincé

700 ml de bouillon de légumes

525 g de coulis de tomate

20 g de sucre

1 pincée de piment chili

1 pincée de paprika fumé

1 branche de thym

Sel et poivre, au goût

200 g de fromage 1608 râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une grande casserole, faire suer l'oignon, l'ail, le céleri, le céleri-rave et les carottes dans l'huile d'olive quelques minutes. Les légumes doivent rester croquants. Mettre les légumes dans un bol et réserver.

3. Dans la même casserole, faire dorer l'orge dans le beurre et ajouter le bouillon de légumes, le coulis de tomate, le sucre, le chili, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'orge soit tendre (environ 25 minutes). Remettre les légumes dans le mélange d'orge.

4. Disposer dans un plat allant au four, garnir du 1608.

5. Cuire 35 minutes.

Chou-fleur et anchois... (Photo Martin Chamberland, archives la presse) - image 4.0

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Chou-fleur et anchois

Photo Martin Chamberland, archives la presse

Chou-fleur et anchois

Ce gratin fait un complément riche et chaleureux à un plat principal. Aussi, il ira de pair avec un vin mousseux.

Chou-fleur gratiné au parmesan, anchois et citron, garni de roquette et de croûtons

Recette d'Adèle Prud'homme, du Comptoir Sainte-Cécile

Pour 4 personnes

Ingrédients

900 g de chou-fleur en grosses fleurettes (l'équivalent de 1 gros chou-fleur)

Filet d'huile de canola

Sel et poivre, au goût

160 g d'anchois blancs marinés, taillés en 4

Le zeste de 1/2 citron

Quelques feuilles de thym

120 g de parmesan râpé

Pour la roquette

2 grosses poignées de roquette

Filet d'huile d'olive

Filet de vinaigre de xérès

Sel et poivre, au goût

Pour la béchamel

500 ml de lait

30 g de beurre

30 g de farine

1 pincée de cayenne

Sel et poivre, au goût

Pour les croûtons

3 tranches de pain de campagne taillées en petits dés

90 g de beurre

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les dés de pain et cuire les croûtons à feu doux en remuant fréquemment. Assaisonner. Quand les croûtons sont dorés, verser dans un petit tamis et refroidir.

2. Préchauffer le four à « Broil ». Déposer le chou-fleur sur une plaque, le badigeonner d'huile de canola, de sel et de poivre. Cuire 10 minutes sur la grille du haut. Réduire la température du four à 230 °C (450 °F).

3. Pour la béchamel, mettre le lait à chauffer dans une petite casserole avec le sel, le poivre et le cayenne. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et y verser le lait chaud en fouettant vigoureusement. Cuire 8 minutes.

4. Transférer le chou-fleur dans un plat allant au four, garnir des anchois, du zeste de citron, des feuilles de thym, de la béchamel et du parmesan. 

5. Enfourner 15 minutes.

6. Mélanger la roquette avec ses assaisonnements. Déposer la roquette et les croûtons sur le chou-fleur.

La Clos des Demoiselles du domaine J. Laurens ira... (Photo fournie par la SAQ) - image 5.0

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La Clos des Demoiselles du domaine J. Laurens ira à merveille avec le gratin de chou-fleur au parmesan.

Photo fournie par la SAQ

Accord gratin bulles

Pour accompagner ce gratin, Karyne Duplessis Piché suggère un vin mousseux vendu à la SAQ.

« Comme avec la fondue au fromage, le gratin appelle un vin vif et croquant, car l'acidité crée un équilibre avec la générosité et l'onctuosité du plat. Sans surprise, le mousseux est tout indiqué pour accompagner le gratin. La Clos des Demoiselles du domaine J. Laurens ira à merveille avec le gratin de chou-fleur au parmesan. Cet assemblage de chardonnay, de chenin blanc et de pinot noir est élaboré à Limoux, dans le sud de la France. Ses arômes de pain grillé, de beurre et de fruits jaunes nous laissent croire qu'il s'agit d'un champagne. Sa bulle est fine et le tout se termine dans une magnifique longueur. »

- Karyne Duplessis-Piché, spécialiste en vin, collaboratrice invitée

Lauren Clos Des Demoiselles Tête de Cuvée 2016, vin mousseux, 750 ml, 22,90 $ (10498973)




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