Cocktails pour tous

Patrice Plante, alias Monsieur Cocktail, propose des cocktails... (Photo Martin Tremblay, La Presse)

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Patrice Plante, alias Monsieur Cocktail, propose des cocktails sans alcool pour les enfants.

Photo Martin Tremblay, La Presse

Qui ne se souvient pas, enfant, d'avoir bu un Shirley Temple ? Ce cocktail des grandes occasions nous donnait l'impression de faire la fête avec les grands. Patrice Plante, alias Monsieur Cocktail, nous présente des recettes sans alcool !

Patrice Plante soutient qu'il n'y a absolument rien de pernicieux à s'initier à la mixologie à un jeune âge. Au contraire, il rêve même de lancer un ensemble Monsieur Cocktail pour enfants. « C'est de la cuisine liquide, c'est hyper ludique, affirme le mixologue, manifestement très à l'aise avec les gamins. Avec mes neveux, par exemple, on mesure en "glouglous", on apprend à décorer les verres, ça leur permet de faire aller leur créativité. Ils créent leurs potions et font goûter les adultes, ils adorent ça. »

De toute façon, selon le chef mixologue associé du restaurant L'Atelier, à Québec, l'alcool n'a aucun intérêt pour les enfants. « Ils ont beau se gonfler d'orgueil parce qu'ils font semblant de boire comme des adultes, l'alcool, c'est "yark" pour les enfants, estime-t-il. Je ne crois donc pas qu'ils vont ajouter du porto à leurs drinks à 12 ans ! » En fait, les exposer à la mixologie pourrait même être bénéfique à plus long terme : « Ça pourrait avoir un effet de raffinement sur les enfants et les amener à l'âge adulte, explique Patrice Plante. Ils vont apprécier préparer un bon verre avec des amis, apprendre plus rapidement à boire moins et mieux, ils vont acquérir une maturité avec le verre. »

Sans compter qu'en incorporant différents ingrédients à leurs potions, les enfants peuvent éveiller leurs papilles gustatives. « Ils vont découvrir qu'il y a autre chose que le sucre, soutient Patrice Plante. Ils deviennent sensibles à l'acidité et à l'amertume en utilisant le jus de citron, des infusions de thé ou même des amers sans alcool. »

Faciles à réaliser, les recettes qui suivent sont justement là pour le prouver. Et pas besoin d'avoir moins de 10 ans pour les apprécier !

Le pas tant rose fluo... (MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE) - image 2.0

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Le pas tant rose fluo

MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE

COCKTAIL PAS TANT ROSE FLUO

Temps de préparation : 2 minutes

Portion : 1

INGRÉDIENTS

  • 45 ml de jus d'aloès (on en trouve dans beaucoup d'épiceries et même dans des pharmacies)
  • 30 ml de jus de pamplemousse rose (ou 15 ml d'élixir de pamplemousse Monsieur Cocktail*)
  • 7,5 ml de jus de citron
  • 45 ml de soda mousse
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (optionnel)
  • Décoration : rondelles de citron et de concombre

PRÉPARATION

  1. Dans son verre préféré, mettre l'aloès, le jus de pamplemousse rose, le jus de citron et la glace.
  2. Remuer à l'aide d'une cuillère et ajouter le soda mousse.
  3. Pour que le punch devienne rose fluo, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
  4. Décorer en ajoutant quelques tranches de citron et de concombre.

Les produits Monsieur Cocktail sont vendus en ligne, dans certains supermarchés, dans quelques épiceries fines et dans plusieurs détaillants de bières de microbrasserie.

L'agua fresca aux fraises... (MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE) - image 3.0

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L'agua fresca aux fraises

MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE

AGUA FRESCA AUX FRAISES

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de macération : 4 heures

Portions : 10

INGRÉDIENTS

  • 8 tasses d'eau froide
  • 2 tasses de fraises, coupées en cubes
  • 2 c. à thé de lavande séchée (vendue dans les boutiques de produits naturels)
  • 1 tasse de menthe fraîche
  • 30 ml de jus de lime fraîchement pressé
  • 90 ml de sirop de grenadine ou de sirop de grenadine à l'hibiscus Monsieur Cocktail
  • 60 ml de sirop simple
  • Décoration : fleurs comestibles (généralement vendues en épicerie pendant la période des Fêtes)

PRÉPARATION

  1. Dans un bol à punch, immerger les fraises, la menthe et la lavande dans l'eau.
  2. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  3. Ajouter le jus de lime, le sirop de grenadine et le sirop simple, et remuer à la cuillère à bar.
  4. Décorer de fleurs comestibles.

Le temps des pommes... (MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE) - image 4.0

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Le temps des pommes

MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE

LE TEMPS DES POMMES

Temps de préparation : 5 minutes

Portion : 1

INGRÉDIENTS

  • 4 cubes de pomme sans la pelure
  • 7,5 ml de sirop d'érable
  • 22,5 ml de sirop de gingembre (on peut en préparer à la maison) ou d'élixir de gingembre Monsieur Cocktail
  • 22,5 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml de jus de pomme
  • Décoration : menthe fraîche, tranches de pomme

PRÉPARATION

  1. Dans un shaker, piler les cubes de pomme dans les sirops à l'aide d'un pilon.
  2. Ajouter le reste des ingrédients au shaker et mélanger avec de la glace.
  3. Filtrer au tamis fin dans une coupe à champagne préalablement refroidie.
  4. Décorer de menthe fraîche et d'une tranche de pomme.

Les outils essentiels, selon Patrice Plante.... (MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE) - image 5.0

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Les outils essentiels, selon Patrice Plante.

MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE

LES OUTILS DU MIXOLOGUE

C'est beaucoup plus facile de réussir un cocktail quand on a les bons outils. Patrice Plante présente justement les outils de bar essentiels dans son petit guide Cocktails - Les 50 indispensables, publié le mois dernier aux Éditions La Presse. Survol.

LE PILON

Il permet d'extraire rapidement des saveurs des petits fruits, des concombres, etc. Attention, toutefois : il ne faut pas piler les fines herbes, car cela détruira leur fibre et introduira une amertume indésirable dans le cocktail.

LE MÉLANGEUR

Communément appelé « shaker », c'est l'instrument à privilégier pour réaliser les bons amalgames liquides en y incorporant de l'air. On choisit son shaker en métal, car il est recommandé d'arrêter de mélanger quand il devient trop froid pour les mains.

LA CUILLÈRE DE BAR

Avec son manche allongé, elle permet de bien mélanger un cocktail sans briser la glace.

LE PRESSE-AGRUMES

Pour les mêmes raisons que le couteau, il ne faut pas négliger son entretien. Pour de meilleurs résultats, on le choisit à la fois solide et léger, avec des rebords arrondis. Truc du métier : une fois l'agrume coupé en deux, on place la chair vers le bas pour un pressage optimal. Il est aussi recommandé de tamiser les jus - la pulpe ajoute de l'amertume désagréable, selon Patrice Plante.

LE TAMIS

Il retient la fibre des fruits et des purées de même que les fins éclats de glace. Un tamis très fin permet une filtration presque parfaite pour un résultat limpide, mais il fait aussi perdre de la texture au cocktail. Il faut donc choisir le bon tamis en fonction du résultat désiré.

LA PASSOIRE

Outil complémentaire au tamis, on l'utilise pour retenir les pulpes et les résidus lorsqu'on verse le cocktail dans le verre.

LA MESURE

La mesure, bien souvent appelée « jigger », est indispensable pour bien doser un cocktail. Le format universel est de 1 oz (30 ml) d'un côté et de 2 oz (60 ml) de l'autre.




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