Après avoir piloté la réouverture du Thursday's, Jean-François Vachon (Projet67, M sur Masson) est depuis la semaine dernière le nouveau maître des cuisines à L'Express.
Un retour aux sources pour celui qui y avait travaillé il y a plus de 20 ans ! Il succède à Joël Chapoulie, qui a porté la toque pour le réputé établissement pendant plus de 30 ans. Sa mission en sera une de continuité dans ce bistro à la fidèle clientèle dont le menu - par exemple les rognons de veau sauce moutarde ou encore l'os à la moelle - a peu changé en 35 ans.
«Être chef à L'Express demande beaucoup d'expérience pour gérer une équipe de 25 personnes en cuisine, et de l'humilité», résume M. Chapoulie. «Ce n'est pas le chef la vedette ici, c'est monsieur Masson [le barman]!», renchérit M. Vachon. Sa créativité, le chef pourra l'exprimer dans les plats du moment, comme ce boudin blanc truffé avec ragoût de lentilles aux cèpes, proposé ces jours-ci.
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