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Le challah d'Hof Kelsten

Le challah, un pain tressé vendu les vendredis... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE)

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Le challah, un pain tressé vendu les vendredis seulement à la boulangerie Hof Kelsten.

PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE

Le pain de Jeffrey Finkelstein se passe de présentation dans le milieu montréalais de la restauration. Depuis des années, c'est lui qui prépare les miches au levain, ciabattas et baguettes que servent à leurs clients les meilleures tables de la métropole, dont le Toqué! et Joe Beef.

Longtemps travailleur de l'ombre, Jeffrey Finkelstein a ouvert l'automne dernier une boulangerie boulevard Saint-Laurent, où tous peuvent goûter ses pains prisés.

On trouve chez Hof Kelsten des mies comme il en prépare pour les chefs, mais aussi des sandwichs, à la poitrine de boeuf ou au foie haché par exemple, qui raniment une cuisine juive un peu oubliée à Montréal. Aussi au menu : des soupes (borscht ou matzo), des latkes (galettes de pommes de terre), des torsades à la ricotta, des babkas (pains briochés au chocolat) et une variété de pâtisseries venues de l'Est, comme des rugalachs aux fraises (sortes de cousins lointains des croissants) ou des brioches au chocolat (l'offre varie).

Des délices qui se dégustent avec un café préparé sur place, assis au petit comptoir devant de grandes fenêtres, dans ce qui ressemble beaucoup à un moment de bonheur. N'empêche, il faudra revenir le vendredi pour rapporter chez soi la pièce de résistance du boulanger : le challah, pain tressé traditionnel de shabbat.

Celui que prépare Finkelstein, offert nature ou aux raisins, est aérien, brioché juste comme il le faut... tout simplement magnifique. Et il est encore meilleur grillé dans la poêle avec du beurre ou en pain doré. Le challah est si populaire qu'il vaut mieux réserver son pain la veille. On en rêve déjà...

4524, boulevard Saint-Laurent, Montréal.

Fermé lundi et mardi.

hofkelsten.com




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