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Cinq bûches artisanales

  • Bûche Arhoma (Martina Muller, fournie par Arhoma)

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    Bûche Arhoma

    Martina Muller, fournie par Arhoma

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  • Buche Juste du sorbet, chez Les Givrés (Gabrielle Sykes, fournie par Les givrés)

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    Buche Juste du sorbet, chez Les Givrés

    Gabrielle Sykes, fournie par Les givrés

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  • Bûche Yuki, chez Fous desserts (Marion Frossard, fournie par Fous Desserts)

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    Bûche Yuki, chez Fous desserts

    Marion Frossard, fournie par Fous Desserts

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  • Bûche chocolat framboises, chez Cerise sur le gâteau (Fournie par Cerise sur le gâteau)

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    Bûche chocolat framboises, chez Cerise sur le gâteau

    Fournie par Cerise sur le gâteau

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Maintenant que vous avez réservé votre dinde bio, voici le temps venu de commander le dessert! Pour certains, Noël ne serait tout simplement pas Noël sans une belle bûche pour conclure le repas. Avec les pâtisseries artisanales qui se multiplient à Montréal, le choix de belles bûches originales est étourdissant. Dacquois aux amandes, mousse au praliné noisette et crémeux citron, d'une part, bûche glacée aux sorbets mangue, framboise et citron, génoise vanille et gelée de groseille de l'autre. Nous sommes loin de la bûche industrielle. Voici cinq pâtisseries qui préparent certaines des plus belles bûches en ville.

1 Arhoma

Le pâtissier d'Arhoma a quitté le navire pour ouvrir son petit commerce l'été dernier (voir CRémy), mais celle qui l'assistait prend la relève de belle façon. Pour son premier Noël en solo, elle propose trois envoûtantes bûches, d'une grande élégance. La «somptueuse» est bâtie autour d'une chantilly au caramel, enveloppée de mousse de chocolat au lait, sur un brownie aux noix de cajou. La «raffinée» marie mousse au chocolat blanc et à la fève de Tonka et gelée de griottes, sur une dacquoise aux amandes. Les amateurs de desserts fruités pourront opter pour l'«éclatante», soit une compotée de fraises enrobée d'une mousseline aux fruits de la passion et à l'orange confite, sur biscuit moelleux aux amandes.

15, place Simon-Valois, 514-526-4662, www.arhoma.ca

2 CRémy

Dans sa nouvelle pâtisserie ouverte depuis début août, Rémy Couture laisse libre cours à ses délires pâtissiers. Côté bûches, il avait vraiment le coeur à la fête. La première, la «Schtroumpfée», tente de reproduire la bûche dans son état et son «habitat» naturels. Un crémeux au chocolat et une marmelade d'orange et de fruit de la passion sont dissimulés sous un crumble au cacao rappelant la terre. Les fameux champignons «magiques» décorent l'excentrique dessert. Sa bûche «traditionnelle» est un roulé à la pistache et gelée de gadelles, avec la classique crème au beurre vanille. Caramel et noisettes sont les vedettes de la dernière création, avec les fameux Revellos du pâtissier en décoration.

2202. av. du Mont-Royal E., 514-521-9696, www.cremypatisserie.com

3 Les Givrés

Parmi les meilleurs glaciers de Montréal, Les givrés offrent pas moins de quatre parfums de bûches glacées, en deux formats (6 ou 12 personnes). Ce serait trop long de les énumérer toutes. Aussi me contenterai-je de décrire la pistache-fraise: glace pistache maison, sorbet fraise, crème glacée vanille, génoise pain d'épices, compotée de rhubarbe, miroir chocolat au lait. Encore que la Feu de camp soit elle aussi digne de mention, avec sa crème glacée caramel-amandes, sa glace au chocolat, sa guimauve grillée maison à l'intérieur, sa sauce caramel, sa génoise chocolat et j'en passe... Cela dit, la vraie de vraie vedette de Noël chez Les Givrés n'est pas une bûche, mais un «Iglu», qui s'apparente davantage à la bombe glacée. Succès garanti auprès des petits.

3807, Saint-Denis, 514-373-7558, lesgivres.ca

4 Cerise sur le gâteau

Cette pâtisserie de poche tenue par un couple d'ex-Parisiens fut cause de réjouissance cet automne. Artisanales et en bonne partie bio, les viennoiseries et pâtisseries de cette nouvelle adresse du Mile End goûtent le «nature» et le bonheur. Leurs desserts des Fêtes se parent de leurs plus beaux atours. Les chic bûches sont rectangulaires plutôt que cylindriques. La première (sans noix) marie framboise et chocolat, la seconde (sans farine) praliné, citron et chocolat au lait.

107, rue Fairmount O., 514-658-5620, cerisesurlegateau.ca

5 Fous desserts

Les bûches de Franck Dury-Pavet sont devenues incontournables. La «collection 2011» en comprend cinq, dont deux nouvelles: l'Oasis (crème chibouste citron, suprême de rose, gélifié de litchi, biscuit madeleine) et la Maragousier sans gluten (suprême d'argousier et chocolat blanc, biscuit-roulade au sarrasin, biscuit au marron, crème de marrons). Le pâtissier-chocolatier a également revisité ses classiques: la Croquante (choco-noisette), la Yuki (matcha-yuzu-noix de coco) et l'Orient (dates-amandes-orange-chocolat). Fous Desserts offre une très grande variété de formats, de l'individuel au rouleau pour 20 personnes.

809, av. Laurier E., 514-273-9335, www.fousdesserts.com




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