De plus en plus populaires, les dindes et autres volailles biologiques s'envolent dans le temps des Fêtes. Mieux vaut réserver son oiseau rare bien à l'avance pour éviter dese retrouver à la dernière minute devant le congélateur du supermarché. Pour changer, cette année, nous vous proposons également quelques élevages decanard, d'oie, de pintade et de faisan. Que le décompte de Noël commence!
1-Les volailles d'Angèle
Angèle s'est mise à l'élevage de volailles en 1999. Elle a tenu à le faire avec respect et intégrité, bien que seule sa dinde soit certifiée biologique. Celle-ci est particulièrement courue dans le temps des Fêtes. En quête de nouveauté? On peut également opter pour le canard de Barbarie. Angèle offre même de la découpe de dinde, des rôtis de dinde farcie, nature ou précuits sous vide. À la ferme, on peut faire provision de tourtières, de pâtés, de charcuteries et même de pilons de dinde confits. Une petite promenade champêtre qui vaut le détour.
36, rang de la Rivière S., Saint-Esprit de Montcalm (Lanaudière) 450-839-2499 volaillesdangele.com
2-Ferme Morgan
John Bastian et Janice Blanke sont des éleveurs bios engagés et exemplaires. Leur ferme accueille dindon sauvage, dinde bio régulière, canard de Barbarie et pintade. Le dindon sauvage est un peu plus petit que la dinde régulière et sa chair serait plus juteuse. M. Bastian préfère le dindon sauvage et le sanglier aux races domestiques, question d'intégrité génétique. À la boutique de la ferme, on achète confits, pâtés, tartes, gâteaux, pains, etc. La ferme a également quelques points de chute à Montréal.
90, ch. Morgan, Weir (Laurentides) 819-687-2434 fermemorgan.com
3-Domaine Maurel-Coulombe
Cette semaine, Yvanne Maurel (récemment nommée agricultrice de l'année) et Martin Coulombe envoyaient leurs derniers canards à l'abattage. Les produits seront en vente à partir du 1er décembre à la ferme et le 3 décembre à Montréal, pour la livraison annuelle du temps des Fêtes. Foie gras au torchon hors pair, magret de canard cuit au naturel et vendu en bocaux de 600 g, cuisses confites, parfait de foie gras, terrines et rillettes, tous sans agents de conservation, sont au menu de la petite ferme artisanale. Bien entendu, on appelle pour réserver ou commander, puisque les quantités sont limitées.
1061, rang du Sacré-Coeur, Saint-Jean-de-Matha (Lanaudière) 450-886-2544 domainemaurelcoulombe.com
4-Les viandes biologiques de Charlevoix
Cette année, ce leader de la viande bio au Québec a élevé 2500 dindes des Fêtes, qui ont toutes trouvé preneurs chez les détaillants. On réserve la sienne chez son boucher. Côté plumes, l'entreprise distribue également un poulet fermier de grande qualité. Sa gamme de charcuteries de porc, dont plusieurs saucissons secs, peut aussi compléter un repas de Noël. Les dindes bios de Charlevoix se trouvent entre autres à la boucherie Volailles et Gibiers Fernando, chez Bio-Terre épicerie santé et à l'épicerie fine Latina.
280, ch. Saint-Laurent, Baie-Saint-Paul (Charlevoix)
1-888-435-6785
5-Les Fermes Saint-Vincent
Installée à Saint-Cuthbert, la famille Saint-Vincent fait l'élevage biologique de dinde, d'oie, de canard, de faisan, de pintade et de caille, en plus du boeuf, du veau, de l'agneau, du porc et du lapin. On peut acheter à la ferme, bien sûr, mais les Montréalais ont également accès aux produits des Fermes Saint-Vincent dans leurs deux boucheries urbaines. La demande pour la dinde bio augmente d'année en année, si bien que 500 volatiles seront offerts cette année pour Noël.
Boucheries des marchés Jean-Talon et Atwater Ferme (sur rendez-vous): 1171, rang de la rivière Chicot, Saint-Cuthbert (Lanaudière) 450-836-2590 www.saint-vincentbio.com