Cette recette est adaptée du livre A Day at elBulli, de Ferran Adrià, Éditions Phaidon, dont la version française, Une journée à elBulli doit être lancée le 8 avril au Québec.
Ce beau gros livre largement illustré ravira les maniaques de cuisine et les fans du chef vedette. Mais on n'y trouve pas des recettes particulièrement accessibles pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisson sous vide, les émulsions façon espuma ou le refroidissement express à l'azote liquide ! Voici tout de même une recette toute simple.
Pour 10 portions
Ingrédients
650 g d'ananas frais
Une poignée de feuilles de fenouil
5 anis étoilés
Préparation
Couper chaque extrémité de l'ananas et enlever la peau. Couper en bâtonnets de 5 cm par 1,2 cm. Réfrigérer.
Laver les feuilles de fenouil à l'eau froide. Placer la moitié du fenouil et des anis étoilés dans un récipient hermétique. Déposer par-dessus les bâtonnets d'ananas en laissant de l'espace entre eux afin qu'ils soient complètement infusés. Recouvrir de fenouil et d'anis.
Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 7 heures.
Présentation
Juste avant de servir, ouvrir le contenant et séparer les morceaux d'ananas. Remplir des bols de feuilles de fenouil. Placer
4 morceaux d'ananas sur le nid de fenouil de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Décorer d'anis étoilé.
Note : dans une autre version de cette recette, on utilise des pêches au lieu des ananas, et de la lavande fraîche plutôt que du fenouil.