Certains diront que c'est une recette d'homme. Est-ce la position de la volaille ou la présence de la canette qui rend ce plat si singulier ? En tout cas, c'est une technique tout à fait originale, inventée par Steven Raichlen et, comme tout ce qu'il fait, elle a un impact majeur sur les invités.

LA PRESSE

INGRÉDIENTS

1 canette de bière de 360 ml (12 onces)

1 poulet entier de 1,6 à 1,8 kg (3,5 à 4 lb)

2 c. à soupe de sel à frotter (voir recette ci-dessous)

Pour le sel à frotter:

1/4 de tasse de cassonade

1/4 de tasse de paprika doux

3 c. à soupe de poivre noir

3 c. à soupe de gros sel

2 c. à thé de poudre d'ail

2 c. à thé de poudre d'oignon

2 c. à thé de poudre de céleri

1 c. à thé de poivre de Cayenne

PRÉPARATION

1- Préparez le sel à frotter (le rub , comme disent les Américains) enmélangeant tous les ingrédients ensemble. Ce sel se conserve jusqu'à 6 mois dans un bocal hermétique.

2- Ouvrez la canette de bière et percez ensuite quelques trous sur le dessus avec un ouvrebouteille.

Versez la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux de bois qui serviront à faire votre barbecue. Conservez le reste dans la canette. Préchauffez le barbecue à température moyenne et préparez le bois ou les braises pour une cuisson indirecte.

3- Retirez les entrailles du poulet (ou le sac contenant le foie et les reins et conservez pour un autre usage). Rincez bien l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis épongez avec du papier essuie-tout. Assaisonnez l'intérieur avec environ 2 c. à thé de sel à frotter. Frottez l'extérieur avec le même rub ou mettez-en un peu sous la peau en glissant vos doigts sous celle-ci pour la dégager de la chair. Versez ensuite 2 c. à thé de rub directement dans la canette à travers les trous. Insérez ensuite la canette dans la cavité du poulet et étendez les cuisses de manière à former un trépied sur lequel le poulet reposera.

4- Quand le gril est prêt, jetez les copeaux de bois sur la braise. Faites tenir le poulet à la verticale sur la grille et fermez le couvercle de votre barbecue. Laissez cuire de une heure à une heure et demie jusqu'à ce que la chair soit cuite et très croustillante, d'un beau brun doré. Une fois le poulet cuit, laissez reposer 5 minutes hors du feu en faisant attention de ne pas vous brûler avec la canette demétal ou la bière très chaude qu'elle contient.