Cela fait longtemps qu'il est attendu sur les étals, ce grand nouveau, et pour cause: le Pionnier est le fruit du travail de deux des meilleurs fromagers de la province qui ont décidé d'allier leurs quatre mains et deux cerveaux, pour créer rien de moins que «le meilleur fromage au monde», assurent-ils.

D'un côté, il y a donc Jean Morin, de la fromagerie du Presbytère (père du Louis d'Or, au lait de vache bio, prix Caseus émérite en 2012) et de l'autre, Marie-Chantal Houde, de la fromagerie Nouvelle-France (Zacharie Cloutier, au lait de brebis, Caseus d'or en 2011). Leur Pionnier est un cas unique, ou presque. Fabriquées artisanalement avec un mélange de lait, de vache et de brebis, crus, en pièces colossales de 40 kg, comme le Louis d'Or, les meules de cette pâte cuite à croûte lavée sont affinées de 10 à 12 mois au minimum. Le savoir-faire est de ceux que l'on retrouve dans les régions de montagne, comme le Jura, et comme un Beaufort ou un Gruyère mature, sa pâte est d'une jolie couleur de miel, souple et riche. Elle goûte l'amande et les fleurs: les amateurs de Louis d'Or et de fromages fermiers alpins ne seront pas déçus. L'attente en valait la peine. Attention, disponible en petites quantités et approvisionnement peu constant.

4/5