Avis aux amateurs de fromages fins: les dernières meules de Valbert ont quitté la fromagerie Lehmann de Hébertville en début de semaine.

Stéphanie Bérubé LA PRESSE

La famille de fromagers du Lac-Saint-Jean a cessé de faire son fromage emblème au lait cru, à la suite de la multiplication des inspections provinciales. Jacob Lehmann a préféré cesser de faire son Valbert plutôt que de le faire avec du lait thermisé, craignant de ne pouvoir reproduire des saveurs aussi subtiles avec du lait chauffé.

Les fromageries du Québec vendront donc les dernières pointes, dans les prochaines semaines. Les Lehmann ont toutefois augmenté la production de leur Kénogami, ce fromage fermier à pâte molle qui vient de remporter la palme d'or au concours canadien de fromage.