Louis-François Marcotte présente ses recettes toutes les semaines à Canal Vie, à l'émission Le goût de Louis. Il dirige aussi le restaurant et service de traiteur Simpléchic, à Verdun, ainsi que Le Local, une des tables en vue de la Cité du multimédia, à Montréal.
Et voilà qu'il lance le livre de recettes Simple et chic, un recueil de ses plats favoris.
Avec autant de marmites sur le feu et la gestion d'environ 85 employés, a-t-il l'impression de n'avoir que 26 ans? «Pffff... non, pas vraiment! adme-t-il en rigolant. J'ai beaucoup de responsabilités, mais je dors encore bien la nuit. Je pense que c'est parce que je suis chanceux de vivre ça, et que j'aime tout ce que je fais.»
Et ce qu'il fait, ce sont des recettes comptant généralement peu d'artifices. Là où il s'éclate, c'est dans l'utilisation des herbes, des huiles et d'aliments spécifiques dont la saveur s'impose.
Sa passion pour le goût plutôt «brut» des aliments se reflète dans son amour de la nature, où il s'évade de temps à autre, malgré son horaire chargé. «Quand mon téléphone cellulaire ne rentre plus, ça va, je peux prendre un peu de temps pour me reposer, chasser ou pêcher... et cuisiner!»
La conversation a lieu en plein coeur du Local, un mardi midi. Le restaurant est presque plein et les personnalités artistiques et du monde des affaires défilent. S'il se qualifie lui-même de «gars de bois», il est tout de même très à l'aise sur le béton.
Quitte à rapporter du lac un gros doré à cuisiner en ville.