À l'heure du hamburger, pour bien choisir son vin, qui se doit d'être rouge, il faut dans un premier temps prendre en compte la viande. Si le boeuf est votre choix, optez avant tout pour des vins rouges de pinot noir, de tempranillo ou de malbec, tout dépendant de la richesse dudit sandwich. Si c'est plutôt l'agneau, alors là accrochez-vous à la molécule de thymol qui parfume naturellement l'agneau d'une saveur de thym et choisissez parmi tous les rouges du bassin méditerranéen, à base de grenache, de syrah ou de mouvèdre, qui embaument des parfums de garrigue (thym, romarin, lavande, sauge).

Enfin, il vous faudra aussi porter attention aux condiments. Si vous êtes plus moutarde douce/relish/fromage doux, optez pour un rouge plus léger et servi plus frais, à base des cépages précédemment nommés. Pour le trio moutarde forte/mayonnaise/fromage relevé, allez-y d'un rouge plus nourri et plus ensoleillé. Et si vous êtes plus du style fromage suisse/champignons/bacon/mayonnaise? Alors, l'onctuosité et les notes torréfiées qui s'en dégageront trouveront écho dans un merlot du Nouveau Monde, tout comme dans certains rouges espagnols de monastrell.

 

MES TROIS ROUGES EN MODE «HAMBURGER»

PINOT NOIR CANALETTO 2007

Provincia di Pavia, Casa Girelli, Italie

14,55 $ (11015671) **$($) MODÉRÉ

Voilà un bel ajout au répertoire général chez les pinots offerts sous la barre des 16$. De la couleur. Du fruit (fraise, bleuet). De l'éclat. De la fraîcheur. De l'ampleur. De la texture. De la persis-tance et du plaisir à boire. Tout y est pour vous sustenter avec un hamburger de boeuf classique.

 

QUINTA DA ALORNA 2006

Ribatejano, Quinta da Alorna, Portugal

14,75 $ (10966925) **1/2$($) MODÉRÉ"

Un très épicé et engageant rouge portugais, coloré, très aromatique, riche, plein, juteux et frais. Les tannins sont fins, l'acidité juste dosée, et les saveurs persistantes, rappelant la confiture de fraise, le poivre, le clou de girofle et la fumée. Les amateurs de vins d'Australie apprécieront fortement ce portugais moderne, qui ne fera qu'un avec un hamburger de boeuf rehaussé de fromage et de bacon.

SYRAH FINCA ANTIGUA 2007

La Mancha, Finca Antigua, Espagne

16,30 $ (10498121) ***$($) CORSÉ

Cette syrah espagnole, qui avait fait un tabac avec son excellent millésime 2005, est de retour avec un tout aussi éclatant 2007. Le nez est riche et complexe, tout en fraîcheur et en puissance, la bouche suit avec aplomb, ampleur, velouté, fraîcheur et persistance, égrainant des saveurs de thym, de bleuet, de lys et de chêne. Faites-lui honneur avec un épicé hamburger d'agneau aux poivrons rouges confits et au curcuma.

François Chartier est l'auteur du nouveau livre Papilles et Molécules, aux Éditions La Presse. Visitez son site: francoischartier.ca