Solutions alléchantes pour parents pressés

Finis les soupers aux céréales ou au beurre d'arachides, voici quelques solutions gourmandes pour parents et gourmets pressés.

Cuisine collective haut de gamme

Si on vous disait que vous pouvez préparer jusqu'à douze plats de quatre portions savoureux, variés et équilibrés en heure et demie, le croiriez-vous? C'est cet exploit que propose La Guilde culinaire. Avec la rigueur qui le caractérise, ce nouveau repère des épicuriens, qui décidément nous plaît de plus en plus, vient tout juste de mettre sur pied ses «ateliers de préparation», un concept unique en son genre et, pour l'avoir testé, fort ingénieux.

Les chefs Jonathan Garnier et Nabil El Khayan ont tout pensé. Ils s'occupent de faire les courses, de couper, d'éplucher, de mesurer, de placer les ingrédients dans des bacs et contenants et de mettre le tout à votre disposition (en plus, ils font la vaisselle!). Le participant n'a qu'à choisir ses plats. Une fois sur place, on se promène d'une station à l'autre et on remplit des sacs de type Ziploc en suivant sa feuille de route, sous la supervision des chefs.

Pour le sauté de boeuf et légumes sauce aux arachides, par exemple, on remplit un premier sac de lanières de boeuf, que l'on assaisonne aux cinq épices, au gingembre et à l'ail. Un deuxième sac reçoit légumes et sauce soya. Le dernier contient la sauce: lait de noix de coco, beurre d'arachides, sauce piquante et vinaigrette asiatique. À la maison, on a le choix de congeler le tout pour un usage futur ou de le préparer sur-le-champ, auquel cas il suffit de suivre la méthode qu'on vous aura fournie: faire sauter, l'une après l'autre, la préparation de boeuf et celle aux légumes et verser la sauce, qu'on laisse épaissir quelques minutes. Et voilà, le tour est joué!

Mais pourquoi diable choisir cette formule plutôt que d'acheter des plats déjà préparés, vous demandez-vous? Pour la fraîcheur, pour le contrôle que l'on peut exercer sur le choix et le dosage des ingrédients, pour la qualité des menus, pour le prix somme toute très raisonnable (entre 4,75 $ et 8,50 $ la portion), pour l'aspect ludique de l'activité, qui peut se pratiquer en séance privée, avec des amis), etc. Bientôt, la Guilde proposera aussi des plats pour emporter.

La Guilde culinaire, 6381, boul. St Laurent, Montréal, (514) 750-6050

Pour: une touche gastronomique que peu de cuistots maison peuvent accoter

Contre: Hum... nous cherchons encore.

Mets petits choux

Votre congé de maternité de 40 semaines est terminé. Bébé n'a que dix mois et deux dents. Il est trop vieux pour les purées, mais encore trop petit pour manger comme papa et maman. C'est le casse-tête tous les soirs. Il faut préparer deux repas différents (ou même trois, si par malheur le petit dernier a une grande soeur ou un grand frère capricieux). Pour vous dépanner, Pascale Gosselin, une maman dont les risottos, les pains de viande revisités et autres délices faisaient fureur auprès des bébés de son entourage, vient de fonder la compagnie d'aliments de transition Mets petits choux. Elle offre deux gammes de produits surgelés qui respectent l'ordre d'introduction des aliments: Evolulu pour les 10 mois et plus et Actigidoo pour les 12 mois et plus. Pour l'instant, Mets Petits Choux n'est pas distribué à Montréal même, mais à Laval, à l'île Perrot et dans Lanaudière, entre autres. Il faut consulter le site pour la liste complète des distributeurs, qui s'allongera sans doute sous peu.

www.metspetitschoux.com

Pour: Disponibles dans les supermarchés donc pratiques et accessibles.

Contre: Pas encore distribués à Montréal... Et les textures conviennents surtout aux tout-petits.

SOS Cuisine

Si vous n'avez jamais entendu parler de soscuisine.com, qui compte aujourd'hui plus de 175 000 membres, c'est que: A. Vous venez de passer les quatre dernières années à l'extérieur du pays, B. Vous n'avez pas Internet et vous êtes complètement imperméable aux médias ou C. Vous aviez un chef personnel.

Il est donc plus que temps d'aller y jeter un coup d'oeil. Sur ce site complètement gratuit, on vous propose des menus adaptés à votre situation. En vous inscrivant, vous devez dresser votre profil alimentaire (gourmet, débutant, végétarien, enfants contents, etc.) et préciser le nombre de personnes à table. Un seul clic et on vous envoie des menus personnalisés pour la semaine (vous devrez toutefois vous débrouiller seuls les week-ends!), avec liste d'épicerie attachée, qui peut même tenir compte des spéciaux de la semaine.

Et si vous n'aimez pas les recettes proposées? Une des plus récentes améliorations au programme vous permet de remplacer une recette. Vous n'aurez qu'à en choisir une à votre goût dans l'immense banque de recettes que le site met à votre disposition. Louise Filteau, utilisatrice du service depuis deux ans, est sans doute la plus grande ambassadrice de SOS Cuisine au Québec. «Nous avons augmenté notre consommation de fruits, de légumes et d'huile d'olive, que j'achète maintenant au gallon, et diminué la viande rouge», se réjouit la maman de quatre enfants. Crise financière oblige, un profil «Budget» a récemment été ajouté aux options et propose des menus à petits prix.

www.soscuisine.com

POUR: Économique, varié et drôlement bien rodé. Bonne source d'inspiration pour ceux qui ne veulent pas utiliser le service complet.

CONTRE: Demande temps et discipline. Les gastronomes avertis voudront peut-être adapter un peu les recettes.

Troc gourmand

Une collègue nous faisait part, récemment, d'une petite tradition fort sympathique qui s'est installée dans son groupe d'amies. Lorsqu'elles se voient (c'est-à-dire trois ou quatre fois par année, quand elles peuvent), chaque maman apporte pour chacune des amies un repas congelé de format familial qu'elle a préparé à la maison à temps perdu: pâté au saumon, poulet à l'érable, sauce à spaghetti, chili, quiche, etc.

POUR: Convivial et ajoute un peu de variété au menu.

CONTRE: L'exercice demande une bonne dose d'honnêteté (si l'on n'aime pas le bourguignon d'unetelle ou le couscous de l'autre) et d'humilité (pour accepter la critique).

Quelques chanceux et chanceuses ont eu le bonheur de connaître un cuisinier ou une cuisinière qui leur mitonne chaque semaine de bons petits plats maison. Certains vont même jusqu'à assurer la livraison. D'autres popotent carrément dans votre cuisine, une journée par semaine, pour vous partir du bon pied. Malheureusement, ces bonnes fées des fourneaux ne font pas beaucoup de publicité. Leurs services se vendent de bouche à oreille. Nous vous proposons néanmoins deux options intéressantes.

Pour: De la cuisine familiale sans lever le petit doigt.

Contre: Encore faut-il les trouver...

Jean Bouffe

Située sur la Rive-Sud, cette entreprise qui est en affaires depuis trois ans propose des menus variés toutes les semaines (une demi-douzaine d'entrées et autant de plats principaux, ainsi que des desserts). Vous faites vos choix sur Internet et on vous livre le tout gratuitement le samedi, le dimanche ou le lundi, au bureau ou à domicile. Claire Isabelle Mauffette, maman de quatre enfants qui n'en pouvait plus de courir entre les cours de patin, les leçons de musique et le karaté, utilise le service depuis près d'un an. «C'est très bon, les portions sont généreuses et le service est excellent», assure-t-elle.

(450) 656-8195, www.jeanbouffe.com

Soupe Café

Jeanine Scott cuisine pour les débordés depuis sept ans. Il y a trois ans, elle a ouvert le Soupe Café, près du marché Atwater, mais elle continue d'offrir son service de livraison de petits plats aux familles de son quartier et du centre-ville. On la contacte pour connaître les menus et la manière.

Soupe Café, 2725, rue Notre-Dame Ouest (514) 932-3053

Comptoirs pour emporter

Vous avez un peu trop profité de votre week-end et oups! le frigo est toujours vide. On commande un couscous au Tarot, on cueille quelques pizzas chez Napoletana, ou bien on arrête chez le traiteur après le boulot. Quelques adresses...

> Ian Perreault Prêts-à-manger (gastronomique): 1248, rue Bernard O., (514) 948-1248, www.ianperreault.com

> La Boutique Denise Cornelier (gastronomique): Les plats sont congelés. Il faut donc prévoir une cuisson d'environ 50 minutes. 5354, boul. St-Laurent, (514) 272-8428, www.cornelliertraiteur.com

> Bonnys (cuisine végétarienne inventive): 1748, Notre-Dame Ouest, (514) 931-4136, www.bonnys.ca

Pour: Bonne solution de dépannage

Contre: Une option haut de gamme qui peut vous coûter très cher, surtout si vous avez une famille de bons mangeurs.

QUELQUES TRUCS

> Pour gagner du temps lorsque vous préparez un poulet rôti, recette familiale par excellence, oubliez les gousses d'ail et les branches de romarin sous la peau et allez à l'essentiel: huile d'olive, paprika, sel, poivre.

Préférez les grosses pièces de boeuf à braiser aux cubes qu'il faut saisir en deux ou trois fois.

Ne négligez pas le poisson. Un filet de saumon cuit en moins de 10 minutes. Si vous ne pouvez pas passer à la poissonnerie, gardez un sac de filets de tilapia ou de tout autre poisson qui se prête bien aux préparations de dernière minute.

> Cuisinez en double (mijotés, braisés, soupes-repas, etc.) et congelez pour les semaines suivantes.

Lavez toute la laitue à l'avance et préparez une bonne vinaigrette pour la semaine.

> Pour ceux qui aiment le tofu (certains enfants en raffolent): gardez-en toujours un bloc au frigo. Les soirs de panne d'inspiration, on le coupe en cubes, on l'enrobe d'une marinade de sauce soya, d'huile végétale et d'ail. Hop! au four à 425 ºF, pendant 20 minutes. Un peu de vinaigre de riz et quelques gouttes d'huile de sésame dans la marinade et on a une sauce d'accompagnement, délicieuse sur le riz. Avec quelques tranches de concombre frais, le tour est joué.

> Utilisez des liquides autres que l'eau ou les bouillons pour pocher, braiser, bouillir: vin blanc et rouge, saké, jus de pommes ou de carottes, sirop d'érable, mélasse de grenadine et fond brun de veau, suggère la Guilde culinaire.

Le garde-manger du gourmet pressé

Huile d'olive et une autre huile plus neutre (canola, tournesol)

Un ou deux vinaigres

Quelques herbes

Quelques boîtes de tomates

Un bloc de tofu

Moutarde de Dijon

Sauce soya

Miel et sirop d'érable

Pâtes, riz

Oignons

Citrons

Beurre

Crème

Bouillon de poulet

Sauce tomate congelée

Légumes surgelés (petits pois, maïs)

Oeufs