Si vous mettez le brocoli à votre menu pour ses effets antioxydants, il vaudrait mieux le servir en salade.
Le sulforaphane, ce fameux composé auquel on attribue des effets anticancer, est beaucoup mieux absorbé si le légume est mangé cru, selon une étude néerlandaise qui vient d'être publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.