Durant leur croissance, il est important que les enfants et les adolescents consomment suffisamment d'aliments riches en protéines (poisson, viande, volaille, légumineuses, tofu, noix et graines, fromage, oeufs).
Les aliments nutritifs et riches en énergie sont également indispensables pour les soutenir durant leurs efforts physiques. Les produits céréaliers à grains entiers (pain multigrains, riz brun, pâte au blé entier, orge, muffin à l'avoine, barre granola, etc.), les légumes et les fruits prennent donc toute leur importance.
Occupés toute la journée à l'école, et souvent après, il est improbable qu'ils puissent combler tous leurs besoins nutritionnels en prenant un seul repas à midi. C'est pourquoi la boîte à lunch devrait être garnie d'au moins deux collations.
Danielle Comeau est présidente du conseil d'établissement d'une école primaire en banlieue de Montréal. L'année dernière, le conseil a décidé de limiter les collations en classe à des fruits, des légumes et du fromage frais (quark, cottage, ricotta, Minigo). Ce nouveau règlement a suscité beaucoup de réactions chez les parents, dont la majorité le trouve trop restrictif. Elle aimerait savoir si le règlement respecte l'équilibre nutritionnel.
Une collation équilibrée devrait être composée d'aliments provenant de deux des quatre groupes alimentaires: légumes et fruits, produits céréaliers, laits et substituts ou viandes et substituts. La collation imposée par l'école est donc équilibrée. Mais je dois avouer que je partage l'avis de ces parents.
Que faites-vous si un enfant a une aversion pour le fromage frais? S'il n'en mange pas, il n'aura aucune source de protéine dans sa collation. Ce n'est pas idéal!
Pour rendre votre démarche plus éducative, vous pourriez plutôt permettre aux enfants d'apporter des collations composées seulement d'aliments présentés dans le Guide alimentaire canadien. Il suffirait de remettre une copie du Guide aux parents en les invitant à consulter la section «À quoi correspond une portion» pour les aider à faire leur choix. Ils pourraient alors se limiter aux aliments qui sont présentés en exemple.
Et pourquoi ne pas mettre une copie du Guide à l'entrée de la classe et faire l'exercice avec les enfants pour vérifier si leur collation passe le test.
Autrement, vous pourriez remettre aux parents une liste de suggestions de collations nutritives permises comprenant différentes combinaisons d'aliments riches en glucides et en protéines.
Celles-ci pourraient être composées de fruits séchés ou d'un jus de fruits avec un mélange de noix, de légumes en crudités ou de fruits frais avec quelques morceaux de fromage, ou d'un morceau de pain avec de l'hummus ou du beurre d'amandes. Un yogourt avec un fruit, des craquelins avec du fromage cottage, une boisson de soja avec des raisins secs ou du yogourt avec un muffin à grains entiers peuvent aussi très bien faire l'affaire.
Noix et légumineuses: pas trop, mais juste assez
Au sujet de l'arthrite, la semaine dernière, il était mentionné qu'une surconsommation d'aliments riches en protéines, incluant les légumineuses et les noix, pouvait favoriser l'inflammation chez certaines personnes. Ces aliments sont également riches en souffre et phosphore, des minéraux dont la métabolisation génère des acides dans le système.
Autrement, les légumineuses et les noix consommées régulièrement, mais avec modération, renferment de nombreux composés aux propriétés antioxydantes (vitamine E, sélénium, flavonoïdes, acides phénoliques, stérols, ligans). Ces composés aideraient le système immunitaire en période de crises inflammatoires.
Pour en savoir plus sur l'alimentation et l'arthrite, vous pouvez consulter le Guide alimentaire de la Société de l'arthrite disponible sur leur site web (voir Publications imprimées dans la section Publications et ressources du site www.arthrite.ca).
L'auteure de cette chronique est membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec. Chaque semaine, elle répond à vos questions et commentaires. Adressez-les à: Chronique nutrition, La Presse, 7, rue Saint-Jacques, Montréal (QC) H2Y 1K9 par courriel à: questiondenutrition@hotmail.com