Pizza aux testicules, tarte aux testicules, testicules à la sauce Béchamel ou à la bourguignonne, 31 recettes à base de testicules d'une douzaine d'animaux sont répertoriées dans le livre The Testicle Cookbook : cooking with balls. Il s'agit d'un ouvrage multimédia publié il y a quelques jours sur internet (www.yudu.com/testicles) et par la maison d'édition Yudu.
L'auteur, Ljubomir Erovic, un chef cuisinier serbe de 45 ans, se spécialise dans la cuisine des testicules depuis 20 ans. Les testicules sont d'ailleurs un plat traditionnel en Serbie.
Selon le chef, les testicules les plus goûteux sont ceux du taureau, de l'autruche, du cheval et du mouton. «Mais tous les testicules sont mangeables, sauf ceux de l'homme bien sûr!» lance M. Erovic.
Comme du poulet...
À quoi peut-on comparer le goût des testicules ? « Comme n'importe quelle viande, les testicules auront un goût différent selon l'animal dont ils proviennent. Ça ressemble à de la viande blanche et souvent les gens croient que c'est du poulet », explique Ljubomir Erovic, joint en Serbie par Cyberpresse.
Et pour les courageux non-initiés, quelle serait la meilleure recette pour y goûter? «Je conseillerais le Erovic Style Goulasch au cheval ou les testicules de taureau», répond-il.
Photo fournie par Yudu
Le chef serbe Ljubomir Erovic
Les recettes du Testicle Cookbook sont en majorité des créations culinaires de Ljubomir Erovic mais d'autres auteurs, principalement de la Serbie et de la Macédoine, ont contribué au livre. Ljubomir Erovic est aussi le fondateur et organisateur du Championnat mondial de la cuisine de testicules (www.ballcup.com), qui a lieu annuellement en Serbie depuis 2004. Ce championnat regroupe des chefs de divers pays comme la Serbie, la Grèce, la Finlande, la Norvège ou l'Australie. L'événement a d'ailleurs été inscrit dans le Livre des records Guinness, avec le plus grand nombre de testicules préparés en même temps.