La crise de la listériose pourrait-elle rouvrir le débat sur les fromages au lait cru?
«Il n'est pas du tout question d'apporter des changements à ce qui a été adopté récemment», dit Jean Dalati, chargé du dossier au ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, qui vient de permettre la production de «vrais» fromages de lait cru au Québec.
Jusqu'à tout récemment, les fromagers qui utilisent du lait cru, donc non chauffé, devaient obligatoirement les affiner 60 jours. Maintenant, un fromage fait de lait cru peut être vendu tout jeune, sans cette période tampon entre la production et la vente, qui veut empêcher la prolifération des bactéries.
En contrepartie, le MAPAQ impose à ces fromagers des contrôles très sévères sur la qualité de leur lait et de leurs fromages. Ironiquement, ces fromages au lait cru sans période d'affinage sont donc les plus contrôlés par Québec présentement...