L'arrivée de la belle saison étant indiscutablement LE temps fort de l'année en matière de plaisirs harmoniques extérieurs, comme je l'ai fait pour les plaisirs chocolatés, dans ma chronique du 9 février dernier, voici venu le moment de vous proposer un deuxième «aide-mémoire harmonique», cette fois-ci centré sur la cuisine et les vins d'été. Une sorte de liste de rappels en rafale qui vous mettra sur de bonnes pistes harmoniques lorsque viendra le temps d'arroser vos repas de terrasse.

Si vous avez la bonne idée de conserver cette liste pour la consulter au cours des prochains mois, référez-vous alors au type de vin recommandé pour chaque style de plat. Car les vins proposés aujourd'hui pourraient ne plus être disponibles dans quelques semaines.

Apéritif: Muscat

Lorsque la chaleur du soleil nous assoiffe, il n'y a rien de plus désaltérant qu'un vin de muscat, qu'il soit sec ou doux. Les parfums floraux, exotiques et muscatés de ces vins ravivent à l'heure de l'apéritif les papilles passées en mode sieste! J'ai un faible pour les muscats secs, qu'il soit d'Alsace ou d'ailleurs, comme l'aubaine estivale qu'est le Vale da Judia 2006 Terras do Sado, Portugal (10,35$; 10 513 184). Tout simplement le soleil en bouteille! Gorgé de parfums (narcisse, lilas, melon), sec, aérien, suave et digeste.

Salades, amies du vin: Albariño, Grüner Veltliner

Les salades peuvent être des amies du vin, à condition de choisir des ingrédients compatibles avec ce dernier, et de remplacer le vinaigre de la vinaigrette par du jus d'agrumes (pamplemousse rose, lime ou citron). Quelles soient de crevettes à la mayo-wasabi, César au poulet épicé, de fenouil et pommes, de champignons portabello et parmesan ou de vermicelles au poulet et au citron, optez pour des vins blancs secs, expressifs, rafraîchissants et non dénués de texture.

Ce à quoi répondent le riesling alsacien et germanique, le sauvignon blanc néo-zélandais, le chardonnay non boisé de type chablis, le grüner veltliner autrichien et l'albariño espagnol, comme l'Albariño-Chardonnay Raimat 2006 Costers del Segre, Viñedos Raimat, Espagne (13,70$; 10 845 841). Au nez à la fois intrigant, passablement riche et entreprenant, exhalant des notes de miel, de fruits secs, de fleurs séchées, à la bouche tout aussi prenante, fraîche et persistante.

Hamburgers et saucisses grillées: Primitivo italien

Pour l'heure des hamburgers ou des saucisses grillées, servez un rouge qui a du tonus, mais des tannins arrondis, comme le sont certains vins italiens de primitivo et de nero d'avola. L'aubaine en la matière est le nouveau millésime 2006 du Lapaccio 2006 Primitivo, Agricola Surani, Italie (14,10$; 610 204), au nez d'un charme fou et à la bouche qui se montre d'un velouté de texture tout à fait unique.

Brochettes teriyaki: Tempranillo d'Espagne

Lorsque vient le temps de servir des brochettes bien grillées et baignées de sauce teriyaki, rien de mieux que la souplesse, le velouté et les saveurs torréfiées d'un tempranillo d'Espagne. Ce à quoi répond l'imbattable Tempranillo Canforrales 2006 La Mancha, Bodegas Campos Reales, Espagne (13,45$; 10 327 373), au nez très aromatique, marqué par des arômes de torréfaction, de poivre, de girofle, à la bouche pleine, sphérique et texturée.

Viandes rouges grillées à la nigelle: Rouges tanniques

Comme par magie, la nigelle, une épice utilisée au Maghreb et au Proche-Orient, lorsqu'elle est parsemée sur des viandes rouges juste avant de les griller, adoucit les tannins. Donc, sortez tous vos jeunes vins rouges aux tannins prédominants, qu'ils soient de Toscane, de Bordeaux, du Roussillon ou d'Espagne. Faites-en l'essai avec le Domaine Lerys Cuvée Prestige 2005 Fitou, Maguy et Alain Izard, France (16,95$; 976 852), au nez de garrigue et à la bouche aux tannins qui ont de la grippe, ou avec le Baboix 2004 Montsant, Buil&Giné, Espagne (27,50$; 10 856 355), au nez explosif (cacao, vanille, fruits compotés et girofle) et à la bouche pleine et dotée d'un grain de tannins serré.

Méchoui d'agneau: Merlot du Nouveau-Monde

Lorsqu'une viande est longuement grillée sur le feu de bois, un méchoui d'agneau, par exemple, il vous faut unir les saveurs torréfiées, caramélisées et fumées de la viande avec celle du vin. Et à ce chapitre, rien de mieux qu'un vin aux tonalités boisées dominantes, ainsi qu'au corps à la fois dodu et soutenu, comme le sont souvent les merlots du Nouveau Monde, à l'image du Merlot Columbia Crest Grand Estates 2003 Columbia Valley, Columbia Crest Winery, États-Unis (19,70$; 10 748 451).

Poissons et légumes parfumés au romarin: Riesling sec

Si vous êtes fana des arômes de conifères, de bois, de fleurs et de camphre dégagés par le romarin frais, et que vous l'utilisez pour cuire vos poissons, grillés ou en papillotes, ainsi que vos assortiments de légumes, servez son double moléculaire qu'est le riesling. Avec ses arômes qui jouent dans la même sphère, les vins secs de riesling, d'Alsace, d'Allemagne, d'Autriche, de Nouvelle-Zélande ou d'Australie, vous plongeront dans un état de béatitude harmonique! Faites le lien aromatique avec le sec, droit et parfumé à souhait Riesling Thorn Grant Burge 2007 Eden Valley, Grant Burge Wines, Australie (18,75$; 10 257 070). D'une belle présence, aux saveurs très longues et sans aucun sucre résiduel. Pureté et haute définition à un prix plus qu'avantageux.

Poissons grillés ou frits: Vinho verde, Muscadet, Sylvaner

Avec les poissons grillés ou frits, servis dans leur plus simple apparat, arrosés de jus de lime ou de citron, optez pour un vin blanc sec, à l'acidité présente et au corps modéré. Recherchez-le chez les vins à base d'aligoté, de sylvaner, de greco, de garganega, de verdejo, ainsi que de muscadet ou d'alvarinho. D'ailleurs, ne manquez pas l'arrivage récent du meilleur vinho verde qu'il m'a été donné de déguster à ce jour, l'Alvarinho Dorado 2004 Vinho Verde, Portugal (26,15$; 10 838 595). Nez complexe et minéralisant (fleurs, camomille, zeste et pomme). Bouche élancée, mais tout aussi juteuse, dans un mode satiné et suave.

Viandes blanches aux fruits: Pinot gris alsacien et argentin

De nos jours, il est fréquent de servir des grillades de viandes blanches (porc, poulet, veau), accompagnées de fruits, directement intercalés sur les brochettes, tout comme en salsa d'accompagnement. Pour surmonter l'aigre-doux, il vous faut un vin blanc sec, mais passablement riche en alcool et au corps presque gras. La texture des vins de pinot gris, lorsqu'ils sont servis à 14ºC, devient tout indiquée pour soutenir mangue, ananas et tutti frutti. L'ample et expressif Pinot Gris Bodega Lurton 2007 Vale de Uco, Bodega J.&F. Lurton, Argentine (15,25$; 556 746) pourrait être l'une de vos cartes à jouer.

Assiette de charcuteries et fromages: Rosés ou Rouges légers

Lorsque la chaleur s'impose, vous êtes nombreux à opter pour une simple assiette de charcuteries variées et de fromages. Pour étancher votre soif, tout en coupant dans le gras de ces victuailles, servez des vins rosés pas trop froids ou des rouges légèrement rafraîchis, comme ceux à base de pinot noir (Alsace), de blaufränkisch et de zweigelt (Autriche), de corvina (Bardonilo et Valpolicella) ou de gamay (Beaujolais et Loire). Et pourquoi pas le coup de cSur Clos Château Gaillard 2006 Touraine-Mesland, Vincent Girault, France (15$; 10 337 918), d'un charme aromatique inouï (pivoine et framboise), aux tannins soyeux, au corps modéré et aux saveurs d'une grande présence de bouche.

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François Chartier est l'auteur du nouveau guide des vins La sélection Chartier 2008, aux Éditions La Presse. On peut lui envoyer des questions par le blogue Internet www.francoischartier.typepad.com ou par la poste au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y 1K9.