Le décompte pour les préparatifs de votre repas de la veille ou du jour de Noël va trop vite? J'ai pensé vous suggérer quelques aubaines «passe-partout», offertes dans presque toutes les succursales de la SAQ, afin que vous puissiez arriver à Noël en même temps que tout le monde (!), et ainsi parvenir à des harmonies festives sans vous ruiner et vous casser la tête.

Premièrement, il vous faut un vin pour les recettes traditionnelles québécoises que sont la tourtière et le dindon. Je ferai fi des méthodes de cuisson du dindon, ainsi que des condiments qui accompagnent souvent ces deux mets (canneberges sucrées, ketchup, cornichons sûrs ou sucrés, oignons vinaigrés...), et qui peuvent ruiner l'harmonie avec le vin, en vous proposant un rouge et un blanc. Ceux-ci feront le travail sans trop de fausses notes, atteignant presque le la du diapason.

En blanc, optez pour l'aubaine sicilienne de l'heure. J'ai nommé le Chardonnay Settesoli 2006 Sicilia, Italie (12,05$; 10 669 277), au nez expressif et passablement riche pour le prix, exhalant des notes d'ananas frais, de fraise et de pomme golden, à la bouche gourmande, suave et pleine - surtout si vous le servez une bonne quinzaine de minutes après l'avoir sorti du réfrigérateur.

En rouge, remémorez-vous le film oscarisé Sideways en servant à vos invités un délectable pinot noir, comme le Pinot Noir Meridian 2005 Central Coast, États-Unis (19,75$; 10 544 802) . Très beau pinot californien, au nez enjôleur, fruité et épicé à souhait, un brin boisé, à la bouche juteuse, fraîche, ample et pénétrante, laissant des traces de fruits rouges, de muscade et de café. La tourtière aussi bien que la dinde succomberont assurément à son charme juvénile!

Sachez que vous pourriez aussi accompagner le Chardonnay Settesoli, en entrée, tout comme pour vos repas d'après-ski pendant le congé des Fêtes, de pâtes en sauce crémeuse, telles que les spaghettis alla carbonara, les pappardelles aux champignons ou les pâtes aux noix et poêlées de champignons. Vous pourriez en faire autant du Pinot Noir Meridian avec des spaghettis au thon et aux tomates séchées (quatre recettes de pâtes du livre Pasta et cetera à la di Stasio), ainsi que d'une entrée de carpaccio de boeuf et de thon rouge accompagnés de tomates séchées dans l'huile d'olive.

Vous pensez plutôt servir une viande rouge longuement mitonnée au four, donc braisée et fumante à souhait? Optez alors pour un rouge à la fois généreux et tendre, comme le sont les vins italiens de primitivo, ainsi que les rouges espagnols de monastrell.

Deux choix s'imposent: soit le dodu et juteux Primitivo Luigi Leonardo 2005 Primitivo del Salento, Italie (12,05$; 643 544) - difficile de dénicher un italien au nez plus chocolaté et confit que cet éclatant et sensuel primitivo! -, soit le tout aussi percutant, plein et dense nouveau millésime 2004 du Casa de la Ermita 2004 Jumilla, Espagne (17,45$; 638 486) .

Vous êtes plutôt de ceux qui apprécient plus que tout la convivialité des plats déposés au centre de la table où tout un chacun peut se servir à sa guise, et vous aussi! Optez alors pour l'on ne peut plus convivial pâté chinois à l'italienne et le plus que gourmand poulet au porto (deux recettes du livre La cuisine de Stefano), et voguez vers un vin de soleil, débordant de fruits, un brin confits et torréfiés, à la bouche généreuse, ample et texturée, comme dans l'original et abordable Easton House 2003 California, États-Unis (17,65$; 10 744 695) .

Quoiqu'un boeuf bourguignon légèrement réinventé, donc lié en fin de cuisson avec quelques carrés de chocolat noir à plus de 75% cacao, fera aussi un effet boeuf à la grande tablée. Spécialement si vous l'accompagnez d'un aussi décapant rouge hispanique, comme le musclé et persistant Laderas de El Sequé 2006 Alicante, Espagne (12,95$; 10 359 201) , l'une des aubaines de fin d'année qui disparaît rapidement des tablettes en ce moment...

Vous me dites qu'il est impossible de fêter Noël ou le jour de l'An sans sacrifier un agneau sur l'autel de vos plaisirs? Il faudra alors verser du vin, mais pas n'importe lequel. Du bon et du beau bordeaux!

Il y a le classique de l'heure, et meilleur que jamais, le nouveau millésime 2005 du Château de Parenchère 2005 Bordeaux Supérieur, France (18,30$; 151 985) , bien nourri et compact - ce qu'un bon coup de carafe détendra -, ainsi que le retour d'une référence bordelaise à ne pas manquer, même si elle est offerte en quantité plus limitée, le parfumé et passablement riche Château Ampélia 2004 Côtes-de-Castillon, France 22,10$; 10 425 192) . Un vin d'une large attaque en bouche, aux tannins enveloppés, mais avec du grain, aux saveurs expansives, laissant des traces de bleuet, de mûre, de violette et de café.

Enfin, tant pour le pénétrant risotto servi en entrée, comme la recette de risotto à la bette à carde et au gorgonzola de Stefano, que pour les onctueux fromages présentés en fin de repas, avec quelques noix, passez en carafe un blanc à base de viognier. Le plus rouge des cépages blancs que tout amateur de rouge qui se respecte doit découvrir, spécialement à l'heure de l'assiette de fromages.

Ce à quoi répondra avec aplomb le Viognier Domaine Cazal-Viel 2006 Vin de Pays d'Oc, France (16,30$; 895 946) , qui est LE viognier sur mesure pour faire ses gammes aromatiques avec ce cépage.

Après l'avoir transvasé en carafe à la sortie du réfrigérateur, puis l'avoir servi une quinzaine de minutes après, vous y découvrirez un vin plus que parfumé, aux saveurs soutenues rappelant les fleurs jaunes et le miel, ainsi qu'un vin presque plein, rond et caressant en bouche, épousant le crémeux des fromages comme pas un rouge n'en connaît le secret. Sur ce, je vous souhaite un Noël plus gourmand que jamais!

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«Passe-partout» harmoniques

Tourtière et dindon

Chardonnay Settesoli 2006 Sicilia, Italie (12,05$; 10 669 277)

Pinot Noir Meridian 2005 Central Coast, États-Unis (19,75$; 10 544 802)

Spaghettis alla carbonara, pappardelles aux champignons ou pâtes aux noix et poêlées de champignons (trois recettes de pâtes crémeuses du livre Pasta et cetera à la di Stasio)

Chardonnay Settesoli 2006 Sicilia, Italie (12,05$; 10 669 277)

Viande rouge longuement mitonnée au four

Primitivo Luigi Leonardo 2005 Primitivo del Salento, Italie (12,05$; 643 544

Casa de la Ermita 2004 Jumilla, Espagne (17,45$; 638 486)

Boeuf bourguignon «lié au chocolat noir 75% cacao»

Laderas de El Sequé 2006 Alicante, Espagne (12,95$; 10 359 201)

Agneau

Château de Parenchère 2005 Bordeaux Supérieur, France (18,30$; 151 985

Château Ampélia 2004 Côtes-de-Castillon, France 22,10$; 10 425 192)

Risotto à la bette à carde et au gorgonzola (La cuisine de Stefano) ou assiette de fromages.

Viognier Domaine Cazal-Viel 2006 Vin de Pays d'Oc, France (16,30$; 895 946)

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François Chartier est l'auteur du nouveau guide des vins La sélection Chartier 2008 , aux Éditions La Presse. On peut lui envoyer des questions par le blogue Internet www.francoischartier.typepad.com ou par la poste au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y 1K9