Lunchs: 17 recettes pour tous les jours

Voici 17 recettes simples pour concocter, jour après jour, des lunchs gourmands pour petits et grands.

Wrap aux noix et aux asperges

½ tasse de fromage à la crème

½ tasse de fromage cottage pressé

¾ cuillère à soupe de miel

¼ tasse de noix hachées

Sel, poivre

Une douzaine d'asperges, cuite « al dente »

4 tortillas de blé entier

Mélangez les cinq premiers ingrédients pour faire une belle tartinade. Choisissez vos noix préférées, des noisettes, des noix de Grenoble ou des pacanes font très bien. Tartinez généreusement les tortillas, déposez trois asperges et faites de jolis rouleaux, fermes. Coupez en deux pour faire plus appétissant.

Parfait pour les boîtes végétariennes.

Salade de pommes de terre au jambon

4 tasses de pommes de terre

1/3 tasse d'oignons doux, hachés

400 grammes de jambon fumé, en cubes

¼ tasse de moutarde de Dijon

¼ tasse de moutarde de Meaux (avec des grains)

¼ tasse de mayonnaise

Set et poivre

Coupez les pommes de terre en cubes et les cuire à l'eau bouillante une douzaine de minutes, selon les variétés, pour qu'elles se tiennent bien. Durant ce temps, mélangez les moutardes et la mayonnaise pour faire une belle sauce crémeuse. Ajoutez-la aux pommes de terre cuites, aux cubes de jambon. Saupoudrez des oignons, hachés très fins. Salez et poivrez.

Pour un repas complet, ajoutez des cubes de fromage ou des oeufs cuits durs.

Salade froide de soba, crevettes et concombre

100 grammes de nouilles japonaises soba

100 grammes de crevettes cuites

Une échalote, hachée

Un petit concombre libanais

1/3 de tasse de vinaigre de riz

1/3 de tasse d'huile végétale

Une cuillère à soupe d'échalote française, hachée très finement

Gingembre frais

Mélangez l'huile (une huile d'olive douce fait très bien) et le vinaigre avec l'échalote. Ajoutez, au goût, du gingembre fraîchement râpé. Une demi-cuillère à thé, environ. Laissez reposer durant la cuisson des soba, à l'eau bouillante, environ 5 minutes. Une fois cuites, rincez les nouilles à l'eau glacée, puis mélangez-les avec la vinaigrette, les crevettes, l'échalote et le concombre, coupé en fines rondelles. Se mange froid.

Pour les boîtes à lunch, mieux vaut apporter la vinaigrette à part et l'incorporer au moment de manger.

Sandwich à la Janette

Un rôti de palette de boeuf

Une enveloppe de soupe aux oignons

Quelques feuilles de roquette

Mayonnaise

Utilisez cette recette toute simple de Janette Bertrand : saupoudrez un beau rôti de palette d'un sachet de soupe à l'oignon. Ces gros morceaux de boeuf se trouvent partout, en épicerie. Placez votre pièce de viande dans un papier aluminium, sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à feu très doux, un bon six heures, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. On peut le mettre à 200 degrés, toute la nuit , à condition que vous ne dormiez pas 10 heures...

Utilisez cette viande très goûteuse pour faire votre sandwich, sur un petit pain assez robuste pour contenir une bonne portion de viande. Un pain portugais fait parfaitement. Garnir de mayonnaise et de quelques feuilles de roquette.

Un truc : si vous faites cuire votre viande de nuit, faites votre sandwich le matin même. Utilisez de la moutarde forte plutôt que de la mayonnaise et envelopper votre sandwich dans du papier aluminium. Il sera tiède sur l'heure du lunch!

Salade de pâtes ensoleillée

Un paquet de pâtes courtes (454 grammes) comme des tubetti

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 boîtes de thon

2 tasses d'olives, noires ou vertes

1/3 tasse d'aubergines épicées

1/3 tasse de tomates séchées

12 feuilles de basilic

2 tasses de poivrons multicolores en dés

Herbes de Provence

Sel et poivre

Cuire les pâtes, tel qu'indiqué sur le paquet. Égouttez le thon. Hachez les olives, le basilic, les aubergines et les tomates. Les aubergines marinées sont piquantes et se retrouvent maintenant dans toutes les épiceries, dans les rayons des marinades. Mélangez avec l'huile dans un grand bol à salade. Ajoutez les poivrons, le thon et, finalement, les pâtes cuites et rincée. Salez et poivrez et saupoudrez d'herbes.

Bonne portion de poisson et de légumes.

Soupe douce de pois verts

2 tasses de pois congelés

2 tasses de bouillon de poulet

½ oignon blanc

1 tasse de lait

Une cuillère à thé de cumin

Une cuillère à thé de curry

Sel et poivre

Huile d'olive

Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez les pois. Enrobez des oignons et mouillez avec le bouillon de poulet. Laissez mijoter cinq minutes. Salez et poivrez au goût. Retirer du feu, ajoutez le lait et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, d'un beau vert tendre. Le potage se mange chaud ou froid.

Les amateurs y ajouteront un peu de menthe. À accompagner d'un bon pain noir.

Gaspacho d'automne

Une tasse de lentilles

Deux tasses de bouillon de poulet

Une tasse d'eau

Une boîte de jus de tomates (500 ml)

3 cuillères à soupe d'oignons doux, hachés finement

Une cuillère à thé de sauce piquante

Un concombre pelé et épépiné

Un piment rouge rôti et mariné

Persil frais

Basilic frais

Une feuille de Laurier

Une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Une tasse de tomates fraîches, hachées

Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Rincez les lentilles à l'eau claire. Faites sauter deux bonnes cuillères à soupe d'oignons hachés finement dans l'huile d'olive, environ aussi deux cuillères à soupe. Ajoutez l'eau, le bouillon de poulet et la feuille de Laurier. Portez à ébullition. Réduire le feu à basse température et y faire cuire les lentilles durant 45 minutes.

Durant ce temps mélangez le jus de tomates et les tomates avec une cuillère à thé d'oignons très finement hachés. Ajoutez le concombre, aussi haché en petits cubes, la sauce forte (de type asiatique – si vous utilisez la Tabasco, n'en mettre que quelques gouttes, au goût), quelques feuilles de basilic et de persil hachées et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le piment rouge rôti et mariné. On le retrouve en pot dans toutes les bonnes épiceries.

Passez au mélangeur pour en faire une belle gaspacho, plus ou moins croquante.

Ajoutez-y les lentilles cuites et laissez refroidir.

Excellente source de vitamines et de protéines, très peu de gras.

Smoothie au soya

150 grammes de soya soyeux

Une tasse de sorbet de framboise

Une tasse de jus d'orange ou de pamplemousse rose

Une tasse de baies mélangées congelées

Mettez tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un beau smoothie homogène. Vous pouvez utiliser les baies de votre choix, framboise, bleuets ou des fraises. Même chose pour le sorbet : celui à la poire ou à une autre saveur exotique est parfait. Un smoothie aux litchis est très original.

Le soya est une excellente source de protéines. Une parfaite collation du matin dans la boîte à lunch.

On peut aussi parfumer avec un peu de vanille ou d'extrait d'amande.

Limonade à la menthe et aux ananas

Une tasse de limonade

½ tasse d'ananas frais

Quatre ou cinq feuilles de menthe fraîche

Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un beau jus avec des toutes petites parcelles de menthe verte. Si vous utilisez de la limonade maison, assurez-vous qu'elle soit un peu sucrée.

Avant de mettre dans la boîte à lunch, ajoutez des glaçons dans la bouteille des enfants. Une portion de fruit, sans qu'ils ne s'en rendent compte!

Couscous aux canneberges

Mélangez le couscous cuit avec des canneberges séchées. Ajoutez-y des échalotes et des morceaux de viande, préférablement une belle viande goûteuse, une volaille ou un gibier- belle occasion d'utiliser les restes du souper de la veille. Nous avons choisi du lapin, facile à cuire et original. Mouiller avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin blanc. Sel, poivre.

Sandwich au homard

L'indulgence suprême. Utilisez de la chaire de homard déjà préparée, pour un sandwich vite fait. Celle en conserve est parfaite, mais il faudra débourser plus de 20$ (!) pour une boîte. La goberge peut évidement remplacer le homard, pour une version plus modeste. Mélangez à une mayonnaise citronnée, de l'échalote française et poivrez. Nous avons ajouté des graines de pavot pour donner de la texture. Parfait pour une journée d'anniversaire.

Salade Waldorf

Un classique végétarien. Mélangez de beaux morceaux de poires et de pommes à du jus de citron. Pour avoir plus de texture et de goûts, choisissez différentes variétés de fruits, selon la saison. Ajoutez des morceaux de céleri, des noix - les pacanes sont délicieuses dans cette salade, et un mélange de mayonnaise et de crème sûre légère.

Sandwich poulet et poivrons, au curry

Facile et joli. Coupez des poitrines de poulet cuites, en gros morceaux. Ajoutez-y des petits cubes de poivrons colorés. Mélangez une mayonnaise avec de la poudre de cari. Allez-y légèrement pour les enfants qui découvrent le goût du cari, pour faire une sauce jaune tendre. Incorporez au mélange de viande. À servir sur un beau pain aux oeufs.

Potage pommes de terre et poireaux

Faites mijoter des poireaux (2 tasses) et des pommes de terre (3 tasses) dans deux tasses de bouillon de poulet. Passez le mélange au mélangeur pour le réduire en purée lorsque les légumes sont bien tendres, après une quinzaine de minutes de cuisson. Remettre sur le feu, allongez avec du lait - ou du lait de soya pour les intolérants au lactose. Assaisonnez: sel, poivre, romarin, estragon. Se mange chaud ou froid.

Tartine de fromage aux légumes grillés

Mélangez du fromage à la crème et du ricotta frais, en parts égales. Assaisonnez : sel, poivre, herbes de provence. Étendre la préparation sur un pain très goûteux. Un pain aux noix fait très bien. Y déposer des légumes grillés au four, environ 40 minutes à 350 degrés celsius. Nous avons utilisé des poivrons rouges et des champignons. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, au moment de déguster.

Variation sur le même thon

1 boîte de thon + 1 cuillère à soupe de pâte de curry + 1 pomme râpée + 2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 boîte de thon + ½ tasse de fromage à la crème + ¼ tasse d'herbes fraîches + sel et poivre

1 boîte de thon + 1 oeuf cuit dur + ½ tasse de tomates en dés + huile d'olive

Aliments à éviter

Les avocats

Les sandwichs aux avocats sont délicieux et très jolis lorsqu'ils sont consommés immédiatement après leur préparation. Ils sont soudainement moins appétissants après avoir passé une demi-journée dans une case: même avec du citron, le fruit a tendance à rapidement noircir et ramollir. Pas beau.

L'ail

Le shish-taouk est bien bon, mais dans une petite boîte à lunch, l'odeur a tendance à se condenser. Explosion à l'ouverture. Gênant quand on mange en compagnie de copains... et qu'on a 10 ans! Ne pas oublier d'inclure un petit paquet de gomme, pour les dîners à l'ail.

Le poisson

Le poisson, même très frais, dégage un fumet très puissant après un petit voyage dans le micro-ondes. Et l'odeur déplaît foncièrement à certaines personnes. Pour ceux qui tiennent absolument à être le centre d'attention de la cafétéria.

Les poires

Excellent fruit, la poire a néanmoins le désagréable désavantage de faire des marques noires et molles au plus léger choc. À l'heure du lunch, après s'être faite brasser un peu dans la boîte, la poire ressemble déjà à une compote de poires...Pas très appétissant.