Un phénomène normal ou lié à un problème digestif? Quand Denise Bélanger mange un ou plusieurs épis de maïs, elle constate souvent par la suite la présence de grains entiers, non digérés, dans ses selles.
Tout d'abord, sachez que vous n'avez pas à vous inquiéter. Les grains de maïs sont reconnus pour leur haute teneur en fibres, dont 68% sont sous forme d'hémicellulose et 31% sous forme de cellulose.
Ces fibres se trouvent principalement dans l'enveloppe du grain. Malheureusement, notre corps ne produit pas les enzymes intestinales nécessaires à leur digestion.
Il peut toutefois compter sur l'aide des bactéries composant la flore intestinale pour les digérer par la fermentation.
Contrairement à d'autres fibres (pectine, gomme de guar), la cellulose et l'hémicellulose sont toutefois très résistantes à la fermentation. Cela peut expliquer en partie pourquoi les grains de maïs se retrouvent intacts dans vos selles.
La grosseur des particules d'aliments qui se rendent jusqu'aux intestins et au côlon est un autre facteur. Plus elles sont grosses, plus les bactéries ont de la difficulté à rendre le processus de fermentation à son terme.
C'est pourquoi il est important de bien mastiquer les aliments pour faciliter la tâche à ces gentilles bactéries.
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L'auteure de cette chronique est membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec. Chaque semaine, elle répond à vos questions et commentaires. Adressez-les à: Chronique nutrition, La Presse, 7, rue Saint-Jacques, Montréal (QC) H2Y 1K9 ou par courriel à: questiondenutrition@hotmail.com