Les Chinois sont de grands mangeurs de porc. Selon l'Association chinoise de la viande (!), la consommation moyenne de porc a doublé depuis 15 ans. On le cuisine de mille façons, dont quelques-unes sont pour le moins surprenantes.
Mao le préférait braisé. Il demandait toujours à son chef personnel de lui cuisiner un plat de porc typique du Hunan. Ce plat, qui se retrouve dans de nombreux restaurants de cuisine authentique, porte désormais le nom du Grand Timonier.
Le Mao Shi Hong Shao Rou - littéralement: «la viande rouge du président Mao», est fait de flanc de porc cuit lentement dans un vin sucré légèrement pimenté et parfumé d'anis étoilé, de gingembre et de cannelle. Un délice méconnu des touristes, qui lui préfèrent souvent le canard de Pékin.