Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec n'a pas que donné le feu vert au fromage au lait cru hier. Il vient de réviser sa réglementation sur le lait pour la rendre plus simple et plus précise. Une clause s'intéresse à la composition du yogourt.
«La nouvelle réglementation s'assure que le yogourt est vraiment fait avec du lait», précise François Dumontier, de la Fédération des producteurs laitiers du Québec. Évidemment, on peut s'attendre à ce que le yogourt soit fait avec du lait. Mais il n'y a pas si longtemps, on s'attendait aussi à ce que la crème glacée soit faite avec de la crème. Or, ce n'est plus toujours le cas. Cette fois, la mesure est préventive.
Si un industriel avait l'idée de remplacer le lait de son yogourt par une poudre de concentré, il devrait changer le nom de son produit pour «dessert laitier» ou quelque chose du genre. «On s'est fait avoir avec la crème glacée, dit François Dumontier. On ne sait jamais comment la technologie peut évoluer.»