Recettes pour l'amateur de pizza

INGRÉDIENTS

Sauce (donne 1 l ou 4 tasses)

INGRÉDIENTS

3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

80 g (1/2 t.) d'oignon coupé en dés

1 carotte pelée et coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

2 gousses d'ail émincées

795 g (28 oz) de tomates italiennes en conserve grossièrement hachées, avec leur jus

4 feuilles de basilic frais, émincées

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Y faire sauter l'oignon, la carotte et le céleri de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les tomates et leur jus, le basilic et le persil. Réduire à feu doux et cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Verser la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance homogène. Saler et poivrer, puis laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Note: S'il vous reste de la sauce, congelez-la, mangez-la avec des pâtes ou faites-en une trempette que vous utiliserez avec du pain grillé.

Pâte à pizza qui gonfle rapidement

(donne 6 pizzas de 25 cm)

INGRÉDIENTS

1 bloc de levure fraîche pressée ou 1 sachet de levure sèche active

500 ml (2 t.) d'eau tiède à une température de 25 à 30 °C

(80 à 90 °F) pour la levure fraîche et à une température de 40 à 45 °C (105 à 115 °F) pour la levure sèche

120 g (1 t.) de farine à pâtisserie

4 c. à café (4 c. à thé) de sel de mer

715 à 780 g (5 1/2 à 6 t.) de farine tout usage non blanchie

PRÉPARATION

1. Dans le bol d'un batteur électrique résistant muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter la farine à pâtisserie et le sel de mer. Bien mélanger. Ajouter la farine tout usage, 130 g (1 t.) à la fois, en malaxant pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit homogène.

2. Façonner la pâte en forme de boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Tourner la pâte dans le bol pour l'enduire d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler pendant une heure dans un endroit chaud à une température d'environ 25 °C (75 °F), à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Donner des coups sur la pâte pour expulser le gaz carbonique. La diviser en 6 boules d'environ 180 g (6 oz) chacune. Déposer les boules sur du papier sulfurisé ou sur un plan de travail légèrement enfariné, couvrir d'un linge à vaisselle et les laisser gonfler pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Note: Pour une pâte à pizza assaisonnée, vous pouvez ajouter un ou plusieurs des assaisonnements suivants à la pâte à pizza avant de la faire gonfler pour la deuxième fois : 1 c. à s. de fines herbes fraîches hachées, comme le romarin, l'aneth ou le thym; 2 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées; 25 g (1/4 t.) d'oignons verts hachés; 2 gousses d'ail hachées; 30 g (1 oz) de prosciutto di Parma haché; 2 c. à café (2 c. à thé) de zeste de citron râpé.

Pizza Quatre-Saisons

(donne 6 pizzas de 25 cm ou 6 portions)

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza qui gonfle rapidement (voir recette ci-haut)

250 ml (1 t.) de sauce pour l'amateur de pizza (voir recette ci-haut)

180 g (6 oz) de mozzarella de vache Fiore di latte, de préférence, en tranches très fines, ou un autre type de mozzarella de vache

60 g (1/2 t.) de fromage Parmegiano Reggiano râpé

225 g (8 oz) de pointes d'asperge blanchies

1 pomme de terre pelée, coupée en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur et blanchies

135 g (1 t.) d'olives noires italiennes ou grecques

1 courgette coupée en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur et blanchie

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four contenant une pierre à pizza à 260 °C (500 °F) pendant au moins 30 minutes.

2. Pétrir puis étirer chacune des boules de pâte à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 po) en laissant le bord extérieur légèrement plus épais. Chaque cercle doit avoir environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer chaque cercle sur une palette à pizza enfarinée. Verser un peu de sauce au milieu de chaque pizza, puis l'étendre pour couvrir la surface, mais laisser 1,2 cm (1/2 po) libre tout autour de la pizza. Répartir uniformément la mozzarella sur les pizzas. Parsemer uniformément la mozzarella de Parmegiano Reggiano. Déposer respectivement dans chaque section les asperges, les tranches de pomme de terre, les olives et les tranches de courgette sur le fromage.

3. Glisser les pizzas sur la pierre à pizza et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirer du four et servir immédiatement.

Pizza aux crevettes, aux poivrons grillés et au pesto

(donne 6 pizzas de 25 cm ou 6 portions)

INGRÉDIENTS

Le pesto

2 gousses d'ail

45 g (1 t.) de feuilles de basilic frais, bien tassées

85 g (1/2 t.) de pignons grillés

60 ml (1/4 t.) d'huile d'olive extra-vierge

3 c. à s. de fromage Parmegiano Reggiano finement râpé

La pizza

225 g (8 oz) de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et coupées en papillon

1 poivron rouge grillé, pelé et coupé en julienne

1 poivron jaune grillé, pelé et coupé en julienne

Pâte à pizza qui gonfle rapidement (voir recette ci-haut)

PRÉPARATION

Le pesto

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire l'ail en purée. Ajouter le basilic, la moitié de pignons, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile graduellement jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Verser le tout dans un grand bol et incorporer le fromage à la main.

La pizza

1. Ajouter les crevettes et les poivrons. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2. Préchauffer le four contenant une pierre à pizza à 260 °C (500 °F) pendant au moins 30 minutes.

3. Pétrir chaque boule de pâte, puis l'étirer à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 po) en laissant le bord extérieur légèrement plus épais. Chaque cercle doit avoir environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer chaque cercle sur une palette à pizza enfarinée. Répartir le mélange de crevettes et le pesto également sur les cercles pour couvrir la surface, mais laisser 1,2 cm (1/2 po) libre tout autour. Répartir le reste des pignons également sur le mélange de crevettes.

Glisser les pizzas sur la pierre et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servir immédiatement.

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PAMELA SHELDON JOHNS. Pizzas, collection Tout un plat!, Éditions de l'Homme, 21,95 $

* Les recettes ont été reproduites avec la permission de l'éditeur.