Que boire avec la dinde de Noël? Servie traditionnellement avec une farce très goûteuse, cette volaille fait bon ménage avec des vins rouges d'une bonne concentration, solides et même... costauds.

Superbe vin rouge du Sud-Ouest de la France, le Cahors 2004 Château Lagrezette, tout juste arrivé sur les tablettes, lui conviendra ainsi parfaitement.

Richement coloré, quasi opaque, son bouquet de fruits noirs, qu'accompagnent de belles notes boisées tendant vers des arômes de pain grillé, est profond, très prometteur, et déjà nuancé. La bouche suit, corsée, bien en chair, compacte mais dépourvue de toute lourdeur, le tout bâti sur de beaux tannins enrobés.

Du sérieux, donc, et sans rien de rustique comme c'est parfois le cas avec les Cahors. Élevé en fûts de chêne neuf (ce qu'il prend très bien, soit dit en passant), ce millésime du Château Lagrezette est supérieur, à mon sens, à celui qui l'a précédé (2003), lequel était plus concentré, mais sans l'équilibre du 2004.

S, 972612, 24,50$, *** 1/2, $$$, 2007-2013.

Du Bordelais

Certains grands domaines du Bordelais produisent non seulement un deuxième vin (de jeunes vignes), mais également un troisième - de vignes encore plus jeunes ou encore provenant de cuves jugées moins réussies, peut-on supposer.

Le célèbre premier grand cru classé de Pauillac Château Latour élabore et commercialise de la sorte trois vins, et même chose pour ce qui est du Pauillac Château Pichon Lalande.

Or, le millésime actuellement en vente du troisième vin de ce domaine, le Pauillac 2001 Les Gartieux, est en mesure lui aussi de tenir tête à la dinde et à sa farce!

D'une couleur un peu évoluée, pourpre-grenat, bien coloré lui aussi, son bouquet est également un peu évolué, mais sans rien de déclinant, de très bonne ampleur, passablement complexe, avec des nuances discrètes de cuir.

Relativement corsé, avec du corps et un après-goût qui persiste un bon moment, ses tannins sont substantiels, fermes. Très réussi, donc, et du solide lui aussi, quoique sans l'élégance souveraine qu'on attend des vins de ce domaine.

Faut-il le dire? ... Le Pauillac 2004 Château Pichon Lalande, goûté à l'aveugle et dont je faisais état samedi dernier, m'a semblé, lui, fort travaillé, trop boisé, alors qu'on ne trouve rien de tel dans Les Gartieux 2001. Bref, on s'étonne qu'un troisième vin puisse être aussi bon.

Enfin, c'est aussi une preuve de plus - une autre - que 2001 a été un très beau millésime pour le Bordelais.

S, 913111, 34,25$, *** 1/2, $$$ 1/2, 2007-2012.

Du Languedoc

Vin du Languedoc-Roussillon, mais dont il ne reste toutefois qu'une cinquantaine de caisses, le Côtes du Roussillon Villages 2004 Vieilles vignes Tautavel Domaine Gardiés a lui aussi l'ampleur et... la largeur d'épaules qui lui permettront d'accompagner la dinde, ou les viandes rouges, avec bonheur.

Pourpre-prune, bien coloré, il se présente avec un bouquet de grande amplitude, profond, de petits fruits noirs et rouges, aux arômes pleins d'éclat, avec aussi des notes de petits fruits rouges à l'eau-de-vie. Suit une bouche aux saveurs pures, imposante, corsée, aux tannins gras et veloutés.

Fait surtout de Grenache (80%), auquel s'ajoutent du Mourvèdre (10%) et du Carignan (10%), c'est un vin qui est élevé un an en fûts. Excellent.

S, 10781445, 36,50$, ****, $$$$, 2007-2012.

Il pourra sembler cher (mais ce sera Noël bientôt!), et puis, nul doute que Jean Gardiés compte parmi les meilleurs viticulteurs de tout le Languedoc-Roussillon.

De la vallée du Rhône

Vin qui n'a pas l'ampleur du précédent, le Châteauneuf-du-Pape 2004 Château Cabrières, dans lequel entrent pas moins de huit cépages, mais principalement du Grenache (50%), de la Syrah (15%) et du Mourvèdre (12%), au bouquet de fruits rouges, avec des notes épicées qui se manifestent à l'aération, est pour sa part un vin assez tannique, serré, de concentration moyenne pour l'appellation, et qui offre l'avantage - pour un Châteauneuf-du-Pape - de rester à un prix à peu près raisonnable.

S, 961946, 32,75$, ***, $$$ 1/2, 2007-2010?

Tiendra-t-il sa place en présence de la dinde?

Sans doute, mais moins bien en tout cas que cet autre très beau vin rouge de la vallée du Rhône qu'est le Costières de Nîmes 2003 Cuvée Aegidiane Château Lamargue, du niveau de nombreux Châteauneufs-du-Pape, mais beaucoup moins cher - et dont j'ai déjà chanté les mérites.

Cela, pour signaler l'arrivée récente d'un nouveau lot de plusieurs milliers de bouteilles de ce vin, du même millésime, et qui ont été embouteillées en même temps que le premier lot mis en vente précédemment par la SAQ. (Les vins embouteillés à la demande, en plusieurs étapes, peuvent différer d'un lot à l'autre, comme on sait.)

S, 10678923, 20,30$, *** 1/2, $$ 1/2, 2007-2011 environ.

LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE

Il y a des jours où l'on se contente de vins peu concentrés, souples et tendres, mais bien faits, aux saveurs nettes, tel le Costières de Nîmes 2005 Domaine Cantarelles, de la vallée du Rhône, fait de Grenache et de Syrah, d'une couleur pourpre-prune assez soutenue, au bouquet de fruits rouges, simple et franc au plan aromatique. Plutôt léger ou tout au plus moyennement corsé, très peu tannique, c'est un vin tendre et au bon goût de fruit. À servir assez frais (13-14 degrés), ce qui en rehaussera les saveurs. Quant au prix...

C, 518 720, 10,80$,** ,$, 2007.

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Dégustés pour vous

Soave Classico 2005 Vigneto Du Lot Inama. Vin blanc de la Vénétie hors normes, fait de Garganega uniquement, qui a été vinifié et élevé en fûts neufs! Une couleur paille, un bouquet large, expressif, de fruits confits, une bouche opulente et des saveurs très affirmées - le miracle étant que ce vin a parfaitement digéré son bois, comme on dit. Même la dinde, mais servie sans farce, ne lui fera pas peur!

S, 10 542 866, 33,75$,*** 1/2,$$$ 1/2, 2007-2010?

Vin de Pays d'Oc 2005 Syrah Les Jamelles. Nouvellement inscrit au répertoire général, il s'agit d'un vin tout au plus moyennement corsé, peu tannique, typé Syrah à la fois au nez et en bouche en raison de ses arômes de fruits noirs et d'olives noires, bien que son caractère aromatique ne soit pas très marqué. Simple et correct.

C, 10 802 904, 12,75$,*** ,$$ 1/2, 2007-2008.

Gaillac 2004 Renaissance Domaine Rotier. Très bien coloré, son bouquet de bon volume associe fruits noirs et fruits rouges, avec aussi, m'a-t-il semblé, une petite nuance végétale. Assemblage complexe de Syrah (40%), de deux cépages locaux du Sud-Ouest de la France - Duras (30%) et Braucol (15%) -, plus du Cabernet Sauvignon (15%), c'est un vin relativement corsé, aux tannins sans rugosité, très bon, mais à mon sens un peu moins réussi que dans de précédents millésimes.

S, 10 273 803, 21,05$,*** ,$$ 1/2, 2007-2010.

Cahors 2004 Moulin Lagrezette. Vin de jeunes vignes du Château Lagrezette, richement coloré sans qu'il soit opaque, il s'agit d'un Cahors bâti tout d'une pièce, mais également bien en chair, tannique, solide, au boisé discret. Fort bon.

S, 972 620, 16,45$, ** 1/2,$$, 2007-2011.