Bordeaux 2001: l'équilibre

Plus on goûte de bordeaux 2001, et plus on se rend compte que ce millésime a donné de très beaux vins dans l'ensemble du Bordelais.

Sans avoir la concentration et la richesse des vins du millésime précédent - 2000, qui a été très louangé, et avec raison -, les 2001 se présentent en effet avec un tel équilibre, une telle grâce, qu'on ne peut qu'être séduit.

«C'est un peu comme l'était 1981 par rapport à 1982», me faisait remarquer récemment un amateur montréalais, ce qui est fort juste.

Autrement dit, ils ont cette caractéristique - l'équilibre - qui, selon les grands dégustateurs anglais, est une condition essentielle à l'évolution harmonieuse des vins, blancs et rouges. (Car, soit dit en passant... même si les commentateurs états-uniens tiennent aujourd'hui le haut du pavé au plan international, il est bon de se rappeler que les Anglais ont un très ancien savoir en matière de vin. Ils furent ainsi les premiers consommateurs, dès le XVIIe siècle, à connaître et à apprécier vraiment les bordeaux rouges, notamment Haut-Brion, aujourd'hui d'appellation Pessac-Léognan, «so much esteemed in England» - si estimé en Angleterre -, écrivait dès 1677 le philosophe anglais John Locke, cité par René Pijassou dans son monumental ouvrage, Un Grand vignoble de qualité, Le Médoc.)

Or, cet équilibre, cette harmonie qui est le propre des 2001, se retrouve, pour ce qui est de ce millésime, dans toutes les appellations du Bordelais. Autant dans les vins du Médoc (Haut-Médoc, Saint-Julien, etc.) que dans ceux du Libournais, dont les Saint-Émilions et les Pomerols, alors que ce fut un millésime exceptionnel pour les Sauternes.

La beauté de l'affaire (si je puis dire): très élevés, quasi démentiels dans le cas de millésimes très réputés comme 2000 et 2005, les prix des meilleurs bordeaux 2001, eux, sont à peu près raisonnables.

On en a un très bel exemple avec le Saint-Émilion 2001 Grand cru classé Château Haut-Sarpe, d'un pourpre-grenat soutenu, au bouquet profond, de très bonne ampleur, aux arômes surtout de fruits rouges et relevé de notes épicées (le bois), et dont la bouche, compacte, dense, bâtie sur des tannins de qualité à la trame très serrée, un peu austère aussi, possède cet équilibre qui lui assurera un bon potentiel de garde. Concentré, corsé, il n'a pourtant rien - tant mieux - d'un mastodonte.

S, 10708782, 45,75 $, ***1/2, $$$$, 2007-2012.

Bref, il ne faut pas craindre de le servir avec des plats aux saveurs relevées, auxquels il tiendra tête aisément.

C'est cher, bien sûr, sauf que les bordeaux 2005 de ce niveau risquent de coûter encore beaucoup plus cher, hélas!

Moins cher, et d'une appellation moins prestigieuse, le Fronsac 2001 Château La Vieille Cure, qui est élevé en fûts dont un tiers de neufs, se présente avec un bouquet un peu plus étroit, distingué, aux arômes discrètement chocolatés (le bois), toutes choses que l'on retrouve en bouche. Une bouche plus que moyennement corsée, sans la densité du Château Haut-Sarpe cependant, et aux beaux tannins veloutés, avec, comme au nez, des arômes un peu chocolatés dans l'après-goût.

S, 855213, 39 $, ***1/2, $$$$, 2007-2011.

Mais... qu'est-ce que l'équilibre?

Voici la définition, aussi succincte que précise, qu'en donne Martine Coutier dans son Dictionnaire de la langue du vin: «qualité d'un vin dont aucun des éléments constitutifs (acidité, alcool, tannins) ne domine l'autre et qui procure une intensité de perception égale et harmonieuse».

Ce n'est pas un 2001, n'empêche, le Graves 2003 Vieux Château Gaubert est également un vin rouge d'une parfaite harmonie. D'une couleur grenat-acajou bien transparente, son bouquet, en partie évolué, quoique sans rien de déclinant, charme par son exubérance, mais également ses nuances (cuir, cacao, etc.). De corps moyen, velouté, avec les mêmes arômes qu'au nez sur le plan gustatif, il plaira aux amateurs de vins souples, bien ronds. Délicieux.

S, 10753399, 27,85 $, ***, $$$, 2007-2008.

Un Muscadet

Élevé désormais sur lie (la lie nourrit le vin, dit-on outre-Atlantique), le Muscadet Sèvre & Maine 2006 Rémy Pannier est un vin nettement plus aromatique qu'on ne s'y attend d'un jeune Muscadet.

Nuancé, le bouquet affiche ainsi une note (discrète) de fruits exotiques, quelque chose aussi comme une odeur de beurre, une autre évoquant l'odeur du jute, etc. Les saveurs, elles, sont bien affirmées, avec une solide épine dorsale attribuable à la fois à son acidité et à une assez bonne quantité de gaz carbonique.

Pas la grande finesse, mais du caractère et du sérieux, à prix très doux. Et il tiendra la route - tel est le Muscadet.

C, 13821, 11,95 $, ***, $, 2007-2015.

>>>La recommandation de la semaine

Vin rouge d'Espagne, le Tarragona 2006 Mirone, nouvellement inscrit au répertoire général, pourra lui aussi tenir tête à des plats aux saveurs relevées, malgré son prix très doux. Élaboré avec du Mourvèdre, ou Monastrell, et du Tempranillo, pourvu d'un généreux bouquet de fruits noirs et rouges, c'est en effet un vin qui ne manque pas de corps, charnu, avec des tannins aux allures rustiques, et qui en même temps lui donnent de la charpente. Fort bon, alors que le prix est éminemment raisonnable.

C, 10803085, 11,75$, **, $, 2007-2008.

>>>Dégustés pour vous

Crémant de Bourgogne Simonnet-Febvre.

Mousseux de la région de Chablis, fait de Chardonnay (80%) et de Pinot noir (20%), au bouquet discrètement rancio. De corps moyen, il ne manque ni de classe ni de caractère, et pourrait... se mesurer à certains champagnes! Une nouveauté, à prix très correct.

S, 10 840 628, 21,90$, ***,$$ 1/2, 2007-2008.

Douro 2004 Quinta do Côtto.

Vin rouge du Douro au bouquet de fruits rouges bien mûrs, avec du bois et une note rappelant quelque chose comme les conifères. Corsé, charnu, il se présente avec des tannins fermes et un peu rudes auxquels les viandes donneront de la rondeur.

S, 882 712, 16,70$, ** 1/2,$$, 2007-2011?

Roero 2004 Monchiero Carbone.

Très beau vin rouge du Piémont, fait essentiellement de Nebbiolo (95%), à la robe rouge clair-acajou, au bouquet séduisant, fin, avec quelque chose de floral. Élevé 18 mois en fûts, tannique, ferme, plus corsé qu'on ne s'y attend, on pourrait aisément le prendre, à l'aveugle, pour un Barbaresco. Un régal.

S, 10 253 896, 36$, *** 1/2,$$$ 1/2, 2007-2012.

Vin de Pays des collines rhodaniennes 2006 Syrah Gaillard.

Vin de Syrah au charme certain, à défaut d'être très complexe, aux arômes et aux saveurs de fruits noirs. Les tannins sont tendres, aimables. Savoureux.

S, 10 678 325, 23,10$, ***,$$ 1/2, 2007-2011.

* Vin correct

** Bon

*** Très bon

**** Excellent

***** Exceptionnel

1/2 Égale une 1/2 étoile

LA RÈGLE

> Plus d'étoiles que de $, le vin vaut largement son prix.

> Autant d'étoiles que de $, il vaut son prix.

> Moins d'étoiles que de $, il est cher ou même très cher.

> C indique qu'il s'agit d'un vin courant, vendu dans la plupart des succursales.

> S désigne les vins de spécialité, en vente uniquement dans un nombre limité de succursales.

> Le nombre d'années figurant après la note indique le potentiel de garde approximatif à partir de maintenant .