Inspirée de la fondue savoyarde, cette recette met en vedette des ingrédients de Charlevoix.
INGRÉDIENTS (six portions)
500 g (1 lb) de fromage Hercule de Charlevoix, râpé
250 g (1/2 lb) de cheddar fort de la Laiterie Charlevoix, râpé
250 g (1/2 lb) de Migneron de Charlevoix, râpé
90 ml (6 c à s.) de mistelle de glace Pedneault
15 ml (1 c à s.) de fécule de maïs
500 ml (2 t.) de cidre sec des vergers Pedneault
2 gousses d'ail, écrasées
Poivre du moulin, au goût
Pour tremper
8 t. de pain aux noix, en cubes
2 t. de jambon biologique de Charlevoix, en cubes
20 à 30 languettes de canard fumé de la Ferme basque
20 à 30 languettes de saumon fumé du Fumoir Charlevoix
2 t. de champignons de Paris, en tranches épaisses
t. de fleurettes de brocoli, blanchies 1 minute et égouttées
2 t. de pommes en tranches épaisses, citronnées
PRÉPARATION
1. Enrouler le canard autour des quartiers de pommes. Enrouler le saumon fumé autour des tranches de champignons. Disposer dans une assiette de service avec le reste des ingrédients de la garniture.
2. Frotter le caquelon à fondue au fromage avec deux gousses d'ail écrasées. Mettre sur la cuisinière. Verser le cidre et amener à ébullition à feu moyen. Ajouter le fromage peu à peu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il fonde. Entre-temps, diluer la fécule de maïs dans la mistelle de glace et l'incorporer au mélange, après l'avoir réchauffée avec un peu du mélange de fromage fondu. Poivrer au goût. Allumer le réchaud du plat à fondue et y placer le mélange de fromage. Déguster.