Ce plat est à la Pologne, ce que la choucroute garnie est aux Alsaciens: un plat, réconfortant. Et devinez quoi ? Il se prête parfaitement à notre climat.

Il y a des centaines de manières de le préparer, selon le cuisinier, les familles, les régions de Pologne. Toutes ont en commun l'usage du chou blanc fermenté. On l'accompagne généralement de pain de seigle, de pommes de terre vapeur et d'une bonne rasade de vodka. Voici une version simple et parfaitement authentique.

Pour un gros souper de famille:

Ingrédients

200 g (1/2 lb) de bacon, coupé en morceaux

450 g (1 lb) de porc maigre, coupé en morceaux

450 g de saucisses fraîches (kolbasa) polonaises

1 oignon finement émincé

2 gousses d'ail finement émincées

1 tasse de champignons frais ou secs réhydratés, coupés en morceaux

1 navet entier et 1 céleri-rave, coupés en morceaux

2 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux

300 g de choucroute (lavée et rincée)

1/2 tasse de vin rouge (ou à défaut de blanc)

1/2 tasse de bouillon de volaille ou de veau

1/2 tasse de tomates en boîte de bonne qualité (optionnel)

2-3 pruneaux (optionnels)

5-6 baies de genièvre

Sel marin et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Faire cuire les morceaux de bacon dans un grand poêlon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer.

2. Dans le poêlon, ajouter les morceaux de porc et les saucisses, et laisser brunir légèrement. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mouiller avec un peu d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les viandes soient bien cuites.

3. Ajouter l'ail, les morceaux de pommes (et les pruneaux si vous en avez), les légumes racines, les tomates et les champignons au ragoût. Laisser mijoter à couvert un autre 10 minutes à feu moyen.

4. Ajouter le chou fermenté (la choucroute) et les morceaux de bacon, mélanger bien et mouiller avec le vin et le bouillon. Vérifier et corriger l'assaisonnement, et remettre à mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la choucroute soit bien tendre. Servir avec du pain croustillant.