Depuis des années, les nutritionnistes se tuent à répéter l'importance du déjeuner pour une santé et des performances intellectuelles optimales. Il semblerait que le message n'ait toujours pas été pleinement entendu, puisque de nombreuses personnes sautent encore ce repas essentiel. Il est temps d'y voir, surtout en cette période de rentrée scolaire…

Les statistiques le confirment : un Nord-Américain sur quatre saute le déjeuner, selon une enquête menée pour l'American Breakfast Council.Quelque 55 millions de personnes se privent quotidiennement de l'intense plaisir d'un bol de gruau garni de petits fruits, de pacanes rôties et de sucre d'érable, de l'arôme envoûtant d'un bol de café au lait accompagné d'un muffin anglais garni de beurre d'amande et de marmelade d'orange ou de ces délicieux œufs tournés au jaune bien coulant.

Même problème au Québec, même si nous savons tous qu'un déjeuner équilibré est important pour bien commencer la journée et pour une bonne santé.

Adieu cholestérol, bonjour minceur

De nombreuses recherches démontrent que ce premier repas de la journée permet de réduire le risque de développer le diabète de type 2, un taux de cholestérol élevé ou l'hypertension. Mais il y a plus : une étude conjointe de l'Université du Colorado et du Massachusetts révélait récemment qu'un déjeuner quotidien demeure la façon la plus sûre de contrôler son poids sans efforts.

Les chercheurs croient que c'est parce que le corps a besoin de carburant toutes les trois à cinq heures pour fonctionner efficacement, sans quoi il se met à stocker les calories sous forme de réserves adipeuses, croyant qu'une famine le guette.

Inutile de dire combien notre organisme a besoin de «briser le jeûne» au réveil, après une douzaine d'heures sans aliments! Et imaginez combien le cerveau peut se sentir sollicité, le matin au travail, lorsqu'on lui demande d'être performant à plein jusqu'au repas du midi, avant de lui fournir le glucose essentiel à son bon fonctionnement!

Ceci dit, tous les déjeuners ne sont pas créés égaux. Les deux rôties au pain blanc beurré ou les croissants avec confiture et jus d'orange sont riches en sucres raffinés, pauvres en fibres, en protéines et en bons gras insaturés. Voilà la recette parfaite pour une fringale monstre qui vous conduira tout droit vers la distributrice automatique à la pause café, parce que ces sucres sont les premiers à être assimilés par l'organisme. C'est pourquoi les fruits et les céréales de grains entiers constituent un meilleur choix.

L'autre élément clé d'un déjeuner équilibré qui vous amènera sans encombre jusqu'à l'heure du lunch consiste en la prise de protéines (lait écrémé, yogourt, œuf, viande maigre ou soya). Les protéines et un petit pourcentage de gras contribuent à réguler l'appétit.

Il faut aussi garder à l'esprit qu'un bon déjeuner doit compter environ 25 % de notre apport calorique quotidien. Soit entre 500 et 700 calories, qui se traduiront dans l'assiette par deux œufs pochés sur deux rôties de pain de blé entier beurrées, un café et une orange.