Les restaurateurs sont-ils de bons citoyens quand vient le temps de recycler? Apparemment, oui, la volonté est là, mais c'est long.

En mai dernier, la SAQ, en collaboration avec la Table pour la récupération hors foyer, a lancé un programme de recyclage destiné spécifiquement aux 12 000 détenteurs de permis d'alcool du Québec.

 

Un peu plus de six mois plus tard, seulement 335 de ces commerces s'étaient effectivement inscrits.

Ce nombre n'est pas très élevé, admet Mario Quintin, directeur du développement durable à la SAQ, mais la cadence est bonne. C'est qu'en matière de recyclage dans les restaurants, on part de très loin, dit-il.

«On s'est beaucoup concentré sur le recyclage à la maison au Québec, et ça fonctionne très bien, mais les restaurateurs étaient laissés à eux-mêmes. Nous apprenons en ce moment, mais des dizaines de nouveaux restaurants embarquent chaque semaine.»

Avant même de ramasser la première bouteille, il fallait d'abord organiser les services avec des entrepreneurs dans les 17 régions du Québec.

À ce jour, c'est fait partout sauf en Abitibi, sur la Côte-Nord et dans le nord du Québec.

Le système fonctionne ainsi: la Table pour la récupération hors foyer donne une subvention de 1000$, soit 800$ pour le restaurateur et 200$ pour l'entrepreneur-collecteur. En échange, le restaurateur s'engage pour trois ans dans le programme.

«Après trois ans, la subvention et le contrat prennent fin, mais nous pensons que la majorité des restaurateurs voudront continuer. Ils veulent recycler, leurs clients et leurs employés les poussent à le faire aussi», explique M. Quintin.

Il reste que la collecte pour les restaurants est plus complexe que celle organisée depuis plusieurs années pour les résidences privées.

D'abord, ces commerces ont besoin de plus d'une collecte par semaine. En plus, les restaurants en ville sont souvent difficiles d'accès pour les camions, surtout dans les grandes villes.

En moyenne, un restaurant remplit deux gros bacs (les bacs verticaux sur roues) par semaine, mais certains ont un débit beaucoup plus grand, ce qui cause des problèmes d'espace et de manutention.

«Le programme roule bien, mais il faut donner le temps aux restaurateurs de s'ajuster, estime M. Quintin. C'est pour ça qu'on leur donne trois ans pour s'habituer.»

De grandes chaînes emboîteront prochainement le pas, comme la Cage aux sports ou St-Hubert, signe de la volonté du milieu, note M. Quintin.

MOINS DE 20$

Seigneurs d'Aiguilhe Comtes de Niepperg, Côtes de Castillon 2004, 19,05$ (Code SAQ: 10752821)

«Petit» vin issu d'une famille noble (celle du Comtes de Niepperg) produisant entre autres La Mondotte, le Château Canon La Gaffelière et Clos l'Oratoire, ce Côtes de Castillon représente un rapport qualité-prix exceptionnel. Du fruit (cerise et même un peu de fraise, m'a-t-il semblé) avec tout juste une touche de terre. Ce vin-là ne fait que passer sur les tablettes de la SAQ.