Le Tour fait un saut par-dessus les Corbières pour rouler vers les Hautes-Pyrénées. C'est dans la ville de Limoux, connue pour ses mousseux, que le quatorzième départ est donné.
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Au sud de la cité médiévale de Carcassonne, les producteurs de Limoux sont célèbres pour leurs mousseux. On croit même qu'ils sont les plus vieux vins à bulles du monde. En effet, les religieux de l'Abbaye de Saint-Hilaire auraient été les premiers à tenter de contrôler l'effervescence, au XVIe siècle.
Limoux est le royaume du mauzac, un cépage blanc utilisé pour la fabrication de la blanquette - elle doit en contenir au moins 90%. Quand la proportion de mauzac est réduite et que l'on y trouve davantage de chardonnay et de chenin blanc, le mousseux porte alors le nom de crémant de Limoux. Les bulles de la région sont élaborées selon la méthode traditionnelle, la même que celle utilisée par les Champenois.
Sur les coteaux pouvant atteindre jusqu'à 400 mètres d'altitude, les vignerons cultivent également le merlot, les cabernets, le grenache et la syrah. Les vins tranquilles en blanc ou en rouge de Limoux sont cependant peu disponibles au Québec.
Pour goûter la blanquette
Domaine de Fourn, Blanquette de Limoux mousseux 2009, code SAQ: 00220400, 19,20$
Ce sont des bulles de mauzac à déguster à l'apéro! On sent les pommes dans le verre. C'est droit, simple, avec quelques notes de brioches. On croit même reconnaître le poivre blanc en finale. C'est une cuvée très honnête pour le prix demandé.
Pour goûter le crémant
Antech Cuvée Expression, Crémant de Limoux mousseux 2008, code SAQ: 10666084, 18,10$
Ce crémant est un peu plus complexe que la blanquette. C'est d'abord un assemblage de 60% de chardonnay, 20% de mauzac et 20% de chenin blanc. Sa robe est plus dorée. Son nez s'ouvre doucement sur des notes qui rappellent la brioche. En bouche, on goûte les fruits cuits, les fruits jaunes. C'est rond, presque gras. À servir au repas avec les poissons.