«Ça va être une année mythique», affirmait à la mi-janvier Pierre Meurgey au sujet du millésime 2012 en Bourgogne, à l'occasion de son passage au Québec.

À la fois propriétaire de vignes et négociant, il ajoutait que les vieux vignerons, «les anciens» selon son expression, vont même jusqu'à comparer 2012 à ce que fut... l'extraordinaire millésime 1959! «Les rouges sont noirs», précisait-il, c'est-à-dire très colorés.

Vinificateur de grand talent, de la maison bourguignonne Jean-Claude Boisset, Grégory Patriat, joint au téléphone, se montre un peu moins enthousiaste.

«Je n'irais pas jusqu'à dire que c'est très grand [...] Mais je suis très mauvais vendeur», disait-il. Néanmoins, «les peaux sont très épaisses», ajoutait-il, ce qui confirme la remarque de Pierre Meurgey sur la couleur des vins rouges. Car, comme on sait, sauf pour ce qui est des cépages dits teinturiers dont la pulpe est colorée, tel l'Alicante, c'est seulement dans les pellicules - les peaux - des raisins rouges que se trouvent les anthocyanes, c'est-à-dire les pigments de la couleur.

Or, des pellicules épaisses indiquent à se défendre contre la chaleur... une chaleur soutenue étant une des caractéristiques des bons et des grands millésimes. Plus les peaux sont épaisses, plus les vins sont colorés.

Le secret de ce qui s'annonce comme un très bon ou même grand millésime pour la Bourgogne? Après, peut-on ajouter, les très bonnes années qu'ont été 2009 et 2010.

Car, disent en substance Pierre Meurgey et Grégory Patriat, tout alla d'abord très mal, jusqu'en août qui fut un mois très sec. Pluies abondantes au printemps, des gelées en hiver et au printemps, de la coulure (une maladie qui provoque la chute des raisins naissants), etc, etc. Bref, la galère!

Résultat, les rendements - la quantité de vin produite par hectare - furent d'environ 40% inférieurs à la normale dans les deux plus prestigieux secteurs, à savoir la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.

Selon Grégory Patriat, c'est le recul des rendements qui explique «à 80%» la qualité de 2012.

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12-13 CORRECT

14-15 BON

16-17 TRÈS BON

18-19 EXCELLENT

20 EXCEPTIONNEL

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Chablis 1er cru Vaulignot 2010 Louis Moreau, 26$ (480285)

Chablis non boisé, toujours un peu plus dense que d'autres, il reste fidèle à son style habituel dans ce très bon millésime, de facture classique pour le vignoble de Chablis. La texture a quelque chose de gras, et même... de joufflu, alors que le bouquet, déjà passablement nuancé, un peu minéral, se présente avec des notes rappelant à la fois, mais c'est discret, les agrumes (genre pamplemousses) et, très légèrement, l'ananas. 12,5% (263 caisses). Garde: 2013-2015.

16,5

Mercurey 2009 Château de Chamirey, 27$ (179556)

Bourgogne blanc au boisé bien présent, quoique sans excès, son bouquet s'enrichit d'une note, délicate, genre citron confit. De corps moyen, ses saveurs sont franches, mais sans doute gagnera-t-il à être attendu un an ou deux, le temps que le bois se soit mieux intégré à l'ensemble. 30% de ce vin est vinifié et élevé en fûts, dont le tiers de neufs. Savoureux. 13,5% (161 caisses). Garde: 2014-2017.

17

Savigny-les-Beaune 2010 J.-C. Boisset, 34$ (11850692)

Très beau bourgogne rouge signé... Grégory Patriat, mais dont il reste malheureusement peu de bouteilles. Bleuté et bien coloré pour un bourgogne, son bouquet, mûr, au superbe fruit, fait saliver! La bouche est d'une bonne concentration, corsée (pour un bourgogne), avec de l'éclat, sur des tannins fermes, mais dépourvus de rugosité, avec ce côté solide des vins de cette appellation. Élevage en fûts, dont 30% de neufs. 12,5% (46 caisses). Garde: 2013-2019.

17,5

Languedoc 2010 Terroir de la Méjanelle Copa Santa Domaine Clavel, 23,95$ (10282857)

Richement coloré sans qu'il soit opaque, ce vin rouge du Languedoc brille dès l'abord par l'ampleur, la générosité, mais également l'harmonie de son bouquet de fruits noirs, discrètement épicé (le bois), avec aussi des nuances de fruits rouges. Corsé, concentré, quoique sans rien d'exagéré, il est bâti sur des tannins gras. 83% Syrah et 17% Grenache, avec élevage en fûts, en demi-muids (600 litres) et en petits foudres. 14,5% (52 caisses). Garde: 2013-2018.

17,5

Yarra Valley 2010 Pinot noir Gulf Station Bortoli, 25,50$ (11181978)

Vin rouge de Pinot noir, d'Australie, d'une couleur... rouge clair, très «bourgogne», son bouquet de petits fruits rouges, sans être particulièrement complexe, charme par sa netteté. Tout au plus moyennement corsé, peu tannique, souple, c'est un vin aux saveurs franches, tout à fait prêt à boire. Élevage en fûts de chêne français. 13% (94 caisses). Garde: 2013-2015?

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