En surfant sur l'idée des mélanges d'épices à steak, j'ai voulu en préparer un qui ne contiendrait que des ingrédients en phase avec les arômes des vins élevés en barrique et des thés noirs fumés, comme c'est le cas des parfums générés sur la viande et les poissons lors de leur cuisson sur le gril.

Comme il y a du thé dans cette composition, afin d'éviter que la cuisson de la viande ou du poisson ne crée de l'amertume, nous avons opté pour un mélange d'épices «après cuisson». Vous pourrez ainsi rectifier l'assaisonnement de vos pièces de viande ou de poisson une fois qu'elles seront cuites. Ce mélange est fait de fleur de sel, qui apportera du croquant, ainsi que de thé fumé et de vanille. Voilà donc l'occasion de créer des accords qui résonneront haut et fort avec vos vins boisés préférés, qu'ils soient blancs ou rouges. Un bourbon ou un rhum vieux feraient aussi le travail, de même qu'un thé noir fumé Lapsang Souchong ou Zheng Shan Xiao Zhong, et même certains thés wulong vieillis.

Thé noir fumé Zheng Shan Xiao Zhong, Chine - Trois étoiles

Corsé

(chez camelliasinensis.com)

Si vous aimez les thés wulong vieillis, vous serez conquis par ce percutant thé chinois. Fumé au nez, certes, mais aussi avec une aura gourmande de crème brûlée, il est suave, texturé et pénétrant en bouche, mais avec une certaine légèreté raffinée qui le distingue du prenant Lapsang. Servi dans un verre à vin, il fera le bonheur de vos invités qui ne boivent pas d'alcool. Il vibre au même diapason que le chocolat et la vanille, ainsi que tous les aliments grillés.

Two Left Feet Mollydooker 2010 - 3 étoiles

South Australia, Sarah&Sparky Marquis, Mollydooker Wines, Australie

29,95$ (11747177) hhh1/2 $$1/2

Corsé

Retenez bien ce nom: Mollydooker. Il était temps que les vins de ce couple allumé et éclectique parviennent sur les tablettes de la SAQ. Sparky Marquis a mis au point, entre autres choses, un système d'irrigation ingénieux et très efficace qui est en train de révolutionner l'industrie australienne du vin. Quoi qu'il en soit, il en résulte un assemblage au nez un brin torréfié. Quel fruit et quel éclat! Bouche presque juteuse, il est très inspiré, texturé et persistant au possible, avec une superbe finale crémeuse et veloutée, comme tous les rouges de ce domaine singulier, aux tanins gras. Cassis, cerise noire, fumée et violette donnent le ton avec justesse et précision dans la définition de cet assemblage (72% shiraz, 16% merlot, 12% cabernet sauvignon) qui fait merveille sur la recette d'épices au thé fumé et à la vanille.

Prado Rey Rosé «Fermenté en barriques» 2011 - 3 étoiles

Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla, Espagne

16,50$ (11686589)

Corsé

Rares sont les vins rosés fermentés en barrique de chêne, comme c'est le cas de ce percutant tempranillo rosé de l'appellation Ribera del Duero. La couleur est à la fois brillante et soutenue. Le nez, très aromatique et passablement riche, joue dans les sphères de la framboise, de la violette et du chêne. La bouche quant à elle se montre à la fois pleine et fraîche, généreuse et presque tendue, persistante et festive, égrenant de longues saveurs vineuses de fruits rouges compotés. Un vrai coup de coeur! Servez-le soit avec une grillade de saumon rehaussée de la recette d'épices au thé fumé et à la vanille, soit sur une grillade de porc parfumée à la noix de coco grillée et au poivre de Guinée.