Dans la liste des ingrédients complémentaires au nori, une algue à sushi, il y a, entre autres, la framboise, l'olive noire et le poivre, ce qui m'a inspiré ce bonbon. L'eau de rose, l'eau de violette, le sirop de cassis, le thé noir, la carotte cuite et la mûre partagent aussi ce profil aromatique.
Côté vins, ceux du cépage gamay, qu'ils soient du Beaujolais ou de Touraine, tout comme ceux de cabernet franc provenant de la Loire, sans oublier certaines syrah du Languedoc, sont tous sur la même piste aromatique que la framboise et l'algue nori. Enfin, si vous désirez explorer de nouveaux terrains alimentaires, ne manquez pas ce week-end le festival Omnivore, qui fait un arrêt à Montréal (sat.qc.ca/omnivore).
1 Château de Fesles «La Chapelle Vieilles Vignes» 2011
Anjou, Bernard Germain, France
18,35$ (710442) * * *$1/2 MODÉRÉ"
Si vous êtes amateur de chinon, de bourgueil ou de saumur-champigny, découvrez ce rouge d'appellation Anjou. Couleur soutenue, nez toujours aussi enchanteur et étonnamment riche et mûr, non sans fraîcheur, complexité aromatique, ampleur, plénitude, tanins fins, avec du grain, corps étoffé et grande persistance. Tout y est, même les arômes de framboise et de violette qui siéent parfaitement à ma recette de bonbons d'algue nori et framboises. Bon an, mal an, cette cuvée de vieilles vignes de cabernet franc est à ranger parmi les meilleurs rapports qualité-prix des rouges de la Loire.
Les Griottes 2011
Beaujolais, Pierre-Marie Chermette, France
16,75$ (11259940) * * *$1/2 MODÉRÉ
Difficile de ne pas tomber sous le charme immédiat de ce gamay débordant de fraîcheur, de saveurs et de plaisir, à boire jusqu'à plus soif... Les trois derniers millésimes m'ont ravi. Il a de la couleur, du fruit à revendre (cerise, framboise, violette), de l'expressivité, de l'ampleur et de la texture, des tanins soyeux et une acidité juste dosée. Sans oublier la persistance, qui ajoute à sa prestance.
2 Cuvée des Fées 2009
Saint-Chinian, Laurent Miquel, France
17,70$ SAQ S (895995) * * *$1/2 CORSÉ
Certaines cuvées de syrah vont dans le même sens fraîcheur framboise/violette que les vins de gamay et de cabernet franc. C'est le cas de celle-ci. À base de vieilles vignes de syrah, elle est, comme toujours, fort avantageuse pour son prix. Couleur soutenue, nez aromatique, passablement riche et profond, sans boisé inutile. Bouche presque dense, pleine et large, mais avec fraîcheur, aux tanins fins et mûrs. La finale est persistante et laisse des traces de cassis, de mûre, de framboise et de violette. Une cuvée de l'un des domaines de pointe de cette appellation languedocienne.