Je vous propose d'épater vos convives à Pâques, spécialement les amateurs de rouges charnus, en leur cuisinant une recette qui a fait ses preuves! Avec Stéphane Modat, nous avons ainsi transformé une recette de chili relevé en un succulent et pénétrant rôti de palette!

LA RECETTE: Rôti de palette comme un chili

C'est que la viande, une fois fortement saisie, puis rôtie, développe les mêmes types de parfums que ceux du clou de girofle ainsi que des épices partageant le même profil aromatique. Cela est aussi le cas des haricots rouges, une fois cuits. Cela explique la très puissante synergie de saveurs de ce plat fumant qui réussit même à défroquer certains végétariens!

Pour la piste harmonique des liquides à suivre, rien de plus simple: c'est que la route dictée par le girofle et ses aliments complémentaires est avant tout celle des vins rouges élevés dans le chêne. Résultant en une très large zone de confort harmonique pour tous. Préférez les crus modernes de la Rioja, de la Ribera del Duero, du Bierzo, de Madiran, sans oublier les assemblages dominés par le merlot ou par la syrah, émanant du Nouveau Monde. Allez, bonne fin de carême...

1. Les Menhirs 2004

Vin de Pays des Côtes-de-Gascogne, Montus-Bouscassé, France

32,50$ (11222021)

***1/2$$$ CORSÉ+

La quatrième étoile y était presque... Bon, cela dit, toujours à l'affût de nouveaux défis, le verbomoteur de Madiran qu'est Alain Brumont a créé au fil des ans quelques nouvelles cuvées, dont l'Argile, ainsi que Les Menhirs. Cette dernière, à parts égales de merlot et de tannat, surprend en 2004 par sa chair sensuelle, sa plénitude de saveur et sa texture d'une grande épaisseur veloutée. Réglisse, café et fruits noirs signent avec panache le nez plus qu'expressif. Son profil merlot est doublé d'un grain serré typique du tannat. Le meilleur des deux mondes? Une question de goût, mais quoi qu'il en soit le charme et la volupté opèrent, et pénètrent à la perfection la texture tout aussi charnelle de notre recette.

2. Recorba Crianza 2006

Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla, Espagne

17,35$ (10463826)

**1/2$1/2 CORSÉ

Retour bienvenu d'une énième commande de ce tempranillo de la Ribera del Duero. Les amateurs de rouge australien devraient apprécier ce style très moderne, fortement coloré, richement aromatique, au fruité mûr, confit, et boisé, sans trop, et à la bouche généreuse et enveloppante, débordante de saveurs, aux tanins qui ont du grain, mais presque enveloppés d'une gangue moelleuse. La troisième étoile y est presque... d'autant plus qu'il déborde de saveurs dans la synergie avec le rôti de palette.

3. Quatrain 2008

Okanagan Valley VQA, Mission Hill Winery, Canada

49$ (11140447)

****$$$1/2 CORSÉ+

À la manière du tout aussi excellent précédent 2006, ce 2008 vous permettra à nouveau de bluffer vos collègues, surtout si vous avez la bonne idée de le leur servir en carafe, à l'aveugle. C'est que ce coup de coeur canadien est élaboré avec les conseils de l'oenologue bordelais Pascal Chatonnet, qui signe des cuvées dans une multitude de grands domaines dispersés aux quatre coins du monde, ainsi que dans ses propres propriétés libournaises (Château Haut-Chaigneau, Château La Sergue, Château L'Archange). Donc, vos convives de dégustation seront sans voix devant ce profond assemblage, dominé par la syrah et le merlot, complété par les deux cabernets, sauvignon et franc. Grande définition aromatique, comme à son habitude, richesse, profondeur et grand raffinement aromatique, aux tanins charnus, qui ont du grain, sans trop, au corps plein et dense, juste assez tendu pour être frais, d'une grande allonge réglissée où dominent les fruits noirs et la torréfaction.