INGRÉDIENTS

180 g (1 tasse) de riz sauvage

1 litre (4 tasses) d'eau

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès

8 ml (11/2 c. à thé) de miso

1 gousse d'ail, hachée

60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix

1 barquette (8 oz) de champignons blancs

120 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble concassées

Sauce soya au besoin

PRÉPARATION

1. Rincer le riz à l'eau claire et réserver.

2. Dans une grande casserole munie d'un couvercle, déposer le riz, verser l'eau et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Cuire à frémissement de 45 à 60 minutes. Verser le riz cuit dans une passoire et le rafraîchir à l'eau froide. Égoutter et réserver.

3. Dans un bol, verser le vinaigre de xérès, le miso et l'ail, et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser l'huile végétale en filet, puis l'huile de noix en fouettant sans cesse pour bien émulsionner la vinaigrette.

4. Essuyer les champignons à l'aide d'un linge propre et les trancher. Réserver.

5. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les champignons tranchés. Faire sauter les champignons rapidement jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Retirer du feu et les laisser refroidir légèrement.

6. Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter

le riz, les noix de Grenoble et les champignons. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Si vous trouvez que la salade manque de sel, vous pourrez ajouter quelques gouttes de sauce soya.

Façon «Papilles» Variation asperges ou viandes grillées

Question de demeurer dans les deux mêmes familles aromatiques qui signent cette recette, et ainsi de renforcer la synergie aromatique entre les aliments, ainsi qu'avec les vins, vous pouvez ajouter dans cette salade, au point 6, des pointes d'asperges vertes préalablement rôties au four à l'huile d'olive. Cette salade peut aussi être servie en accompagnement de viandes bien grillées, afin d'engendrer un maximum de réaction de Maillard. Vous pouvez aussi inclure des morceaux de cette viande grillée directement dans la salade!

>>> Découvrez trois vins à boire avec la salade de riz sauvage aux champignons.

Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d'automne, publié aux éditions La Presse.