S'il vous est difficile de choisir entre une bière ou un verre de vin à l'apéro, réglez le problème avec la Noble Rot. La compagnie américaine Dogfish a créé un audacieux mélange de ces deux boissons, qui sera bientôt disponible en format de 750 ml aux États-Unis.
Sam Calagione est à la tête de la compagnie de bière Dogfish installée sur la côte est américaine. Il s'est inspiré des arômes du cépage viognier pour inventer son nouveau breuvage. L'homme d'affaires s'est associé au vignoble Alexandria Nicole Cellars de l'État de Washington pour se procurer les raisins nécessaires à l'élaboration de son mélange.
Le procédé pour préparer cette boisson n'est pas simple. Dogfish utilise d'abord le jus non fermenté de grappes de viognier qui ont été attaquées par un champignon connu sous le nom de botrytis. Ce dernier forme une pourriture grise sur les fruits, aussi appelée la «pourriture noble». C'est ce même champignon qui fait la renommée des vins de Sauternes à Bordeaux.
«La pourriture noble se nourrit de l'eau contenue dans les raisins, explique-t-il. Ils se concentrent donc en sucre.»
À ce premier jus sucré, Sam Calagione ajoute celui des raisins de pinot gris. Il brasse ensuite son assemblage avec du malt de pils et du blé, qu'il fait fermenter avec une levure utilisée pour les bières belges.
«C'est le mélange parfait entre le monde du vin et le monde de la bière qui n'a jamais été fait dans le commerce», ajoute-t-il.
La Noble Rot contient 9% d'alcool. La compagnie Dogfish la propose en fût depuis l'hiver dernier. Le breuvage sera distribué aux États-Unis en format 750 ml dans les prochaines semaines au coût de 13$.