La Face cachée de la pomme a trouvé un usage original pour l'eau qu'elle récupère lors de la fabrication de ses cidres de glace: elle la transforme en gin. Le nouveau spiritueux québécois a été mis en vente la semaine dernière à la SAQ.
Pour faire son cidre de glace, la Face cachée de la pomme, à Hemmingford, presse des millions de pommes chaque automne. Elle place ensuite le jus obtenu dans de grands contenants à l'extérieur. Lorsque l'hiver arrive, le froid sépare le sucre et l'eau. L'entreprise récupère alors le sucre pour faire le fameux cidre et elle jette l'eau, soit plus de la moitié du jus initial.
«Ça fait 15 ans que je cherche quoi faire avec cette eau-là», dit le propriétaire, François Pouliot.
Il a enfin trouvé. Il l'utilise pour rectifier son nouveau gin.
«Dans les spiritueux, c'est l'eau ajoutée dans l'alcool qui fait la différence, explique M. Pouliot. La nôtre est chargée de minéraux. Elle est très soyeuse. Sa texture ressemble à celle de l'eau d'érable.»
Comme tous les gins, celui de la Face cachée de la pomme est aromatisé aux baies de genièvre. L'entreprise ajoute également de l'épinette blanche, du lichen et du mélilot à ses aromates du Québec.
La boisson est légèrement colorée. Son secret? Elle contient un soupçon de cidre de glace. En plus de changer sa couleur, le cidre change le goût. Le Gin de neige est ainsi plus doux en bouche, soutient M. Pouliot.
On a goûté...
Derrière les notes de genévrier, on sent les fleurs, l'épinette et les pommes cuites. Sa bouche est ronde et agréable, mais moins aromatique que son nez. Sa finale rappelle le goût des pommettes et laisse une touche d'amertume sur les papilles. Cette saveur apportera du punch au célèbre gin-tonic!
Première commande de 600 bouteilles.
Gin de neige, Code SAQ: 12755081, 30,50$ (500 ml)