Se «faire un vermouth»? L'avant-garde espagnole? Barcelone peut rester bien mystérieuse pour ceux qui ne la connaissent pas ou peu. Les explications de Danny St Pierre.
Jamais de mon vivant je n'aurais cru voir le retour du drink favori de mes grandes tantes dans les grâces des bonnes gens. Comme la moustache cirée et les plis de pantalons français, vos bouteilles poussiéreuses auront un honorable deuxième tour de roue.
Le vermouth, c'est avant tout un vin fortifié, infusé d'un savant mélange d'herbes et d'aromates qui lui confèrent un goût distinct. Originaire d'Italie, il est soit rouge (doux) ou blanc (sec), servi sur glace, garni d'écorces d'agrumes ou d'une olive et d'un doigt de soda.
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À Barcelone, se «faire un vermouth» signifie prendre l'apéro en fin d'après-midi, avec des conserves de poisson à l'huile, des fromages et diverses marinades. Une belle activité pour patienter avant de réellement passer à table, beaucoup plus tard, les pommettes bien rouges.
Les temps modernes
La Catalogne est le berceau d'un mouvement d'avant-garde culinaire, dans la foulée d'un essoufflement de la nouvelle cuisine française.
Des techniques novatrices déployées en astucieux petits services sont mis en scène dans une aventure créative libérée des dogmes anciens.
Mené par le chef Ferran Adrià, de l'ancien restaurant El Bulli, cette façon de cuisiner a redéfini le langage gastronomique mondial et résonne encore aujourd'hui.