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Alcools d'ici: cerises à boire

Il se produit de plus en plus de vins blancs et rouges au Québec, mais aussi... (Photo fournie par Chez Entre Pierre et Terre)

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Photo fournie par Chez Entre Pierre et Terre

Karyne Duplessis Piché

Collaboration spéciale

La Presse

Il se produit de plus en plus de vins blancs et rouges au Québec, mais aussi d'autres boissons alcoolisées... parfois surprenantes. Et délicieuses.

Le Québec n'est pas réputé pour la culture de la cerise. Pourtant, quelques domaines cultivent ce petit fruit rouge. Chez Entre Pierre et Terre, situé à Franklin, en Montérégie, on en fait même un alcool délicieux.

Comme bien des oenologues, le français Loïc Chanut a fait ses premières armes avec le raisin. Installé au Québec depuis 11 ans, il s'est d'abord converti à la pomme, puis à la poire.

À la tête de son domaine depuis trois ans, le producteur sort désormais des sentiers battus. Il vinifie une foule de petits fruits dont le bleuet, le cassis et, depuis peu, la cerise.

«Je suis un amateur de rouge de Bourgogne, dit M. Chanut. Les arômes de ces vins rappellent souvent les noyaux de cerise.»

On retrouve d'ailleurs ces notes de noyaux de fruits rouges dans sa boisson Méli-Mélo. À base de gadelle, de cassis, de bleuet et de cerise, sa bouche est équilibrée avec, en finale, une légère touche sucrée. Cette bouteille remplace à merveille un pinot noir à table.

M. Chanut vinifie également des mousseux avec brio. Ce n'est pas surprenant, puisque l'oenologue a déjà travaillé dans les caves de la célèbre maison champenoise Louis Roederer. Il applique désormais les mêmes techniques dans son chai à Franklin.

«L'effervescence, ça ouvre le côté aromatique du vin», ajoute-t-il.

Pour les amateurs de bulles, il propose cette année un premier mousseux à base de cerises. La boisson est encore très amère, mais elle devrait se bonifier avec le temps.

Méli-Mélo

Pourcentage: 9%

Prix: 14$

En vente au domaine: 1670, route 202, Franklin

vindefruit.ca




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