Au menu cette année: à boire

Les vins effervescents sont toujours aussi populaires. Et selon le New York Times, ils seront moins sucrés en 2014. La plupart des mousseux en vente dans la province portent la mention «brut», ce qui signifie que les vignerons ont ajouté une liqueur contenant moins de 12 g de sucre à leurs cuvées. Les mousseux moins sucrés, comme les «extrabruts» ou les «bruts nature», gagnent toutefois en popularité. «Les Américains sont plus habitués à boire du vin, constate le journaliste Eric Asimov du New York Times. Ils commencent à préférer les champagnes moins sucrés, comme la majorité des gens dans le monde.» Le spécialiste des vins effervescents Guénaël Revel remarque aussi cette tendance. Il note cependant que ces mousseux sont davantage offerts dans les restaurants, car ils sont souvent produits par de petites maisons.

- Karyne Duplessis Piché,collaboration spéciale

Houblon gastronomique

Plus que jamais, la bière passe à table. Dans plusieurs restaurants, comme aux prestigieux Eleven Madison Park de New York, Churchkey de Washington et beerbistro de Toronto, et à Montréal au tout nouveau BierMarkt, au Bières et compagnie et au Bouillon Bilk, les chefs cuisinent avec la boisson houblonnée tandis que les sommeliers suggèrent des accords mets-bières. Les brasseries artisanales ont flairé la tendance puisque certaines d'entre elles (Les Trois mousquetaires et Microbrasserie Le castor, entre autres) proposent déjà des étiquettes très détaillées où l'on retrouve des suggestions de mariages avec la bière. Et que dire des nombreux bouquins sur le sujet, qui nous offrent recettes, théories des accords et propositions gourmandes. Autres tendances à suivre du côté brassicole: les bières à l'acidité prononcée ainsi que les bières vieillies en barils.

- Catherine Schlager