Contrairement à une croyance populaire, ce ne sont pas les vins rouges qui se marient le mieux avec les fromages, mais bien les blancs.
Tout comme les poissons et les fruits de mer, les produits laitiers durcissent les tannins des vins rouges, explique la sommelière Véronique Rivest. La boisson semble alors désagréable en bouche. Son goût devient parfois métallique et le vin paraît plus mince.Voilà pourquoi la sommelière conseille d'accompagner les fromages avec du blanc.
«Idéalement, ça prendrait un vin pour chaque fromage, dit-elle, car il y a tellement de différents fromages. C'est difficile de trouver un vin qui peut s'agencer avec tout.»
Avec les fromages forts, par exemple les bleus, les vins sucrés sont le meilleur choix. Les vins de glace, les cidres ou encore les sauternes ou les jurançons offrent des combinaisons réussies.
Pour accompagner les fromages coulants à croûte fleurie, comme le camembert, Véronique Rivest propose le pinot gris d'Alsace. Son acidité crée un équilibre avec le gras du produit laitier.
«C'est un vin polyvalent, résume-t-elle. Il peut s'agencer à une multitude de fromages.»
Autre astuce: cherchez des vins produits dans la même région que les fromages. Des exemples? Les fromages de chèvre et les sauvignons blancs de la Loire. Le Comté et les vins blancs du Jura. Le Munster d'Alsace et le gewurztraminer.
Quelques exceptions pour les rouges
Amateurs de vins rouges, tout n'est pas perdu. Il est possible de marier vos cuvées préférées avec certains fromages. Ceux à pâte ferme et friables, comme les parmesans ou les vieux cheddars, rendent la vie moins dure aux vins rouges.
Véronique Rivest suggère des vins peu tanniques comme les gamays, les pinots noirs, les zinfandels et les shiraz australiennes. Les rouges sucrés comme les portos, les banyuls et les amarones sont aussi des choix classiques, et parfaits, pour accompagner les fromages forts.