Détrompez-vous, le traditionnel vin chaud d'Alsace n'était pas élaboré avec du rouge. Et un regroupement de vignerons, de restaurateurs et de journalistes souhaite remettre les vins blancs d'Alsace dans la célèbre boisson chaude servie lors du marché de Noël de Strasbourg.

«Il y a une longue habitude d'aromatisation des vins au Moyen Âge. Comme c'était le cas avec le vin blanc d'Alsace, explique le vigneron et co-fondateur de la Tribu des gourmets du vin d'Alsace, Charles Brand. On peut le mélanger avec du miel, des jus de fruits. Ils le buvaient chaud, ils le buvaient frais.»

Or, le vin chaud moderne est élaboré avec du rouge. Ces cuvées sont souvent moins dispendieuses que celles de vins blancs. Elles offrent aussi un breuvage plus coloré. L'Alsace, bien connue pour ses blancs, n'a pas échappé à la tendance. Si bien que seulement 1% des vins chauds servis sur place sont élaborés avec du vin local.  

Mais Charles Brand y voit un autre problème : le goût. Selon lui, les vins chauds concoctés avec du rouge sont moins bons.

«Le problème des vins rouges, c'est qu'ils sont tanniques, dit-il. Ils sont amers. Alors il faut cacher l'amertume et on rajoute généralement des clous de girofle.»

Les vignerons d'Alsace souhaitent cette année se réapproprier la célèbre boisson chaude. Encouragés par la ville de Strasbourg, ils ont publié une recette de vin blanc chaud et incité les marchands à choisir leurs cuvées.

À leur grande surprise, les commerçants ont répondu massivement à l'appel.

«Ce sont des dizaines de forains qui nous ont suivis, raconte l'un des membres du groupe, Didier Bonnet. C'est aussi le cas de 25 restaurants, parmi les plus grands du centre-ville qui ne faisaient pas de vin chaud auparavant. Ils en font cette année exclusivement au vin blanc d'Alsace.»

La Tribu des gourmets du vin d'Alsace conseille d'utiliser des vins blancs secs pour élaborer le vin chaud. Elle suggère aussi les cuvées à base de riesling ou de pinot blanc.

La recette du vin chaud blanc

Quantités pour 1 litre de vin chaud:

- Mettez à chauffer doucement 1 litre de vin, utilisez un blanc d'Alsace bien sec, comme un Riesling ou un Pinot Blanc.

- Coupez une orange et un demi citron en petits morceaux, incorporez-les dans le vin. Ajoutez 3 bâtons de cannelle et 2 étoiles d'anis, ainsi que 10 morceaux de sucre (50 grammes). Mélangez doucement surtout au début, afin de bien délayer le sucre.

- Lorsque le vin est bien chaud, rajoutez une bonne cuillère à soupe de miel, de préférence de sapin des Vosges. Bien mélanger pour que le miel s'incorpore entièrement.


- Faites chauffer jusqu'à frémissement, laissez infuser le tout une demi-heure. Réchauffez légèrement avant de servir.

Recette de la Tribu des Gourmets du vin d'Alsace.

https://www.vinchaudblancdalsace.eu/4.html