Voici l'abc du «prince des bulles».
Caractéristiques
> Le prosecco contient au moins 85% de raisin du même nom - rebaptisé glera en 2009.
> Il est généralement «frizzante» (pétillant) ou «spumante» (mousseux). Beaucoup plus rare, le proseccco plat est dit «calmo» ou «tranquillo».
> Avec 11 à 12% d'alcool, c'est un vin rafraîchissant et fruité qui se boit jeune. On apprécie ses arômes et saveurs de pomme, de poire, de pêche, de melon et d'agrumes, ainsi que ses notes minérales.
> Le prosecco se sert en apéritif (seul ou en cocktail) ou avec du poisson, des fruits de mer, des salades et des plats de pâtes légers.
Histoire
> On buvait déjà le prosecco à l'époque de l'Empire romain, au IIe siècle avant Jésus-Christ. Ses vignes poussaient alors dans le Frioul plutôt qu'en Vénétie, son territoire actuel.
> Dans les années 60, on le buvait essentiellement en Italie. Il était presque toujours sucré.
> Dans les années 80, il a gagné l'Allemagne, puis, au tournant du XXIe siècle, le marché nord-américain.
> L'Italie en produit aujourd'hui 150 millions de bouteilles par année.
Territoire
> Son royaume occupe aujourd'hui près de 5000 hectares sur les collines escarpées de la province de Trévise, plus particulièrement dans les villages de Valdobbiadene et de Conegliano, près d'Asolo, jolie ville fortifiée. Seul le prosecco de ce secteur a l'appellation contrôlée la plus haute, soit DOCG (pour Denominazione di Origine Controlatta e Garantita).
> On produit aussi du prosecco, de moindre qualité dans la vallée voisine, où la production est mécanique plutôt qu'artisanale.
> Le Brésil, l'Australie et l'Argentine tentent d'accaparer une part du marché, au grand déplaisir des producteurs originaux, qui étaient déjà choqués de voir des rivaux autrichiens vendre du «Rich Prosecco» dans des canettes ornées d'une photo de Paris Hilton.