Les très grands vins, auxquels on n'hésite pas à accorder la plus haute note possible - cinq étoiles sur cinq, par exemple, ou 100 sur 100 - sont rarissimes.

On peut même se demander s'ils existent, la perfection, comme on dit, n'étant pas de ce monde...

Or, il y en a, mais extrêmement peu, de tels vins laissant muet, ou tout comme, le dégustateur le plus expérimenté.

«Quand on est profondément touché, on ne réussit même pas à décrire le vin», dit à ce propos Jacques Lardière, le vinificateur de la maison Louis Jadot, de Bourgogne.

Et puis, on ne les oublie jamais, ils restent dans la mémoire comme un rêve délicieux qu'on aime à se rappeler, le sourire aux lèvres...

Heureux le dégustateur qui, au cours de sa vie, a eu le privilège de déguster, et de boire, un certain nombre de ces vins parfaits, ou même, pour ainsi dire, sublimes!

Histoire... de faire rêver - une fois n'est pas coutume -, voici une courte liste de ceux que j'ai eu, personnellement, le bonheur de goûter et, bien sûr, de boire.

- Corton 1911 Jadot. De la dentelle, et frais comme une rose. Vin qui laissa sans voix, en 2001, la cinquantaine de dégustateurs présents, chez Jadot même.

- Pauillac 1961 Château Latour. Monumental. Considéré comme le plus grand bordeaux de ce millésime de légende.

- Vintage 1976 Fonseca-Guimarens. Autre monument, et le plus grand vintage que j'aie bu. Encore noir comme la nuit vers 2007.

- Pauillac 1994 Château Lafite. Grandeur, distinction suprême et complexité, dans un millésime pourtant très moyen.

- Alsace 1990 Riesling Clos Saint-Hune. Puissance, finesse, une illustration de tout ce que le Riesling peut donner.

- Corton-Charlemagne 1992 Faiveley. Très grand bourgogne blanc, au boisé effacé, à son sommet alors (en 1996).

- Hermitage 1991 Pavillon Chapoutier. D'une concentration exceptionnelle, et pourtant d'une parfaite harmonie.

Mais revenons sur terre...

Champagne Lallier Grand cru, 46,75$ (11374251), *** 1/2,$$$$, 2011-2013.

Un nouveau venu, supérieur à plusieurs autres champagnes nettement plus chers. La couleur est dorée, les bulles fines, abondantes, le bouquet de bonne ampleur, distingué, et relevé de notes dites briochées. Et la bouche suit, avec des saveurs marquées, et des arômes rappelant un peu les pommes dans l'après-goût. Pour l'apéritif, et même à table, car il ne manque pas de corps. Seuls des grands crus entrent dans son élaboration. Très bon, et à prix raisonnable. Mais on souhaiterait qu'il y en ait davantage... 12,5% (118 caisses).

McLaren Vale 2006 d'Arry's Original Shiraz Grenache d'Arenberg, 22,95$ (10346371), *** ,$$1/2, 2011-2013.

Vin rouge d'Australie, bien coloré sans qu'il soit opaque, et dont le bouquet rappelle les raisins rouges secs, avec aussi des notes épicées (élevage en fûts de chêne américain et français). Et dénué de toute note genre menthe ou eucalyptus. Plus que moyennement corsé, on retrouve les mêmes arômes de raisins secs en bouche, sur des tannins sans dureté. 14,5% (346 caisses).

Saint-Chinian 2008 Hecht&Bannier, 21,35$ (10507323), ***,$$1/2, 2011-2012.

Très beau vin du Languedoc, de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre, et élevé (70% de la cuvée) en demi-muids de 600 litres et en fûts. Le bouquet est élégant, marqué par des nuances d'olives noires (la Syrah), la bouche de corps moyen, sur des tannins aimables, le tout ne manquant pas de distinction. Très réussi. 13,5% (185 caisses).

Graves 2008 Réserve Mouton Cadet, 16,10$ (14,60$ jusqu'à demain) (11314953), ***,$1/2, 2011-2013.

Vin blanc du Bordelais, de Sémillon, de Sauvignon blanc et de Muscadelle, non boisé, au bouquet net, dominé par le Sémillon et la Muscadelle. De l'éclat en bouche, des arômes qui persistent un bon moment, le Sauvignon restant discret. Impeccable. 12% (3310 caisses).

Sangiovese di Romagna Superiore 2008 Scabi, 17,90$ (11019831), ***,$$, 2011-2013.

Vin rouge de Sangiovese, d'Émilie Romagne, dont 50% est élevé en fûts, d'où des arômes chocolatés dans le bouquet, avec aussi des nuances de fruits rouges. Nettement plus que moyennement corsé, ses tannins sont bien enrobés, l'après-goût évoquant... les chocolats fourrés d'une cerise! 14,5% (113 caisses).

Marlborough 2008 Pinot noir Framingham, 21,85$ (11076633), ***,$$1/2, 2011-2013.

Difficile... d'être plus Pinot noir de Nouvelle-Zélande! Rouge clair et quand même assez bien coloré, son bouquet est expressif, mûr, très fruits noirs. La bouche n'est pas en reste, veloutée, tendre, donnant ce plaisir immédiat qui est l'une des caractéristiques de ces vins. Il s'agit d'un retour, mais... en quantités infinitésimales. 13,5% (24 caisses).