«Le fromage qui ne lasse pas», disent les Suisses, avec raison, à propos de leur plus célèbre fromage, à savoir le gruyère. On peut manger en effet une ou deux portions de ce fromage tous les jours, et toujours avec un plaisir renouvelé.

On peut en dire autant (ou presque) du bordeaux, surtout du bordeaux rouge, dont le Bordelais produit une gamme très diversifiée, et pour tout dire incomparable.

Vins légers non boisés, vins de corps moyen discrètement boisés, vins corsés et solides, vins corsés se signalant par leur équilibre et leur finesse, grands vins au boisé noble, brillant les uns par leur élégance et les autres par leur ampleur - il y a de tout, l'amateur n'a que l'embarras du choix.

S'ajoute à cela le fait que Bordeaux cultive pour ses vins rouges plusieurs cépages (Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot et un peu de Malbec), ce qui donne une très bonne marge de manoeuvre à ses viticulteurs.

Combien de domaines à Bordeaux? En fait, on en dénombre environ 8000, lesquels produisent aisément quelque 10 000 vins différents!

Car beaucoup de domaines élaborent un deuxième vin (de jeunes vignes), et certains à la fois un blanc et un rouge.

Bordeaux est aussi le théâtre (si l'on peut dire) des extrêmes. Les châteaux très réputés  -  sans doute un peu moins d'une centaine - nagent en effet dans l'argent, alors que d'autres, d'appellations modestes et à la notoriété nettement moindre, soit plusieurs centaines (au moins 600, dit-on) tirent le diable par la queue, avec la faillite en perspective. Il faut rappeler, enfin, que plus de 70 % du bordeaux vendu au Canada l'est en fait au Québec.

En voici donc un choix...

Bordeaux 2005 Merlot Christian Moueix, 15,10$

(369405), **1/2, $ 1/2,

2010-2011.

Fait uniquement de Merlot, et d'un grand millésime, ce vin au bouquet très mûr, de petits fruits rouges, légèrement boisé (un an en fûts, sans bois neuf), et non sans charme, montre au plan gustatif, malgré la modestie de son origine, qu'il s'agit bel et bien d'un vin de grand millésime. Même maturité des arômes au plan gustatif, avec aussi une certaine fermeté et donc plus de tannins qu'on ne s'y attend de ce vin... conçu pour plaire. Bref, le Merlot n'est pas un cépage à décrier! 13 % (2003 caisses).

Bordeaux 2008 Château Haut Bellegarde, 12,55$

(33530),** ,$ 1/2,

2010-2011.

Bordeaux rouge sans prétention, tout au plus moyennement corsé, fait de Merlot surtout (70 %) avec du Cabernet Sauvignon (30 %) comme complément. Plutôt unidimensionnel, avec cependant une petite nuance de cuir au nez, non boisé, peu tannique, il a pour lui la netteté de ses saveurs et son prix raisonnable. 12,5 % (145 caisses).

Premières Côtes de Blaye 2006 Vieilles Vignes Château Segonzac, 21,15$

(10389013), *** 1/2, $$ 1/2,

2010-2014.

Merlot (75 %) et Cabernet Sauvignon (25 %), avec élevage en fûts dont un tiers de fûts neufs, s'associent pour produire ce bordeaux au boisé bien présent, mais sans excès, aux nuances comme de thuya sec («boîte à cigares», dit-on parfois en France). La bouche suit, plus que moyennement corsée, avec des tannins de qualité, bien enrobés. Très beau vin. Seul bémol: il y en a peu, la SAQ en ayant commandé toutefois 126 autres caisses qui seront en vente à la mi-septembre. 13,5 % (35 caisses).

Bordeaux 2009 «La Grande Cuvée» Sauvignon blanc Dourthe, 14,90 $

(231654), ** 1/2, $ 1/2,

2010-2011.

Bordeaux blanc d'un grand millésime, non boisé, très Sauvignon blanc au nez mais (bravo!) dépourvu de toute nuance herbacée intempestive. On retrouve la même maturité en bouche, une bouche aux saveurs marquées, quoique équilibrée, sans déficit acide. Fort bon. 12,5 % (383 caisses).

Pomerol 2006 Jean-Pierre Moueix, 26,10 $

(739623), ***, $$$,

2010-2013.

Autre bordeaux rouge qui fait la part belle au Merlot (90 %), qu'accompagne le Cabernet Franc (10 %), au bouquet de petits fruits noirs secs, avec des nuances chocolatées (le bois). Un peu plus que moyennement corsé, ses tannins sont tendres, sans aspérités. 13 % (126 caisses).

Saint-Émilion Grand Cru 2005 Château de Fonbel, 40 $

(10680716), *** 1/2, $$$$,

2010-2014.

Vin de très bonne ampleur, gras, bien en chair et plein d'éclat, ses arômes et ses saveurs allient fruits rouges et fruits noirs. Relativement corsé, équilibré, avec un boisé bien marié au fruit, il est bâti sur des tannins assez fermes, mais sans rugosité aucune. À Signature seulement, avec 50 caisses de plus à venir. 75 % Merlot, 25 % Cabernet Sauvignon, et élevage en fûts. 13,5 % (16 caisses).





La recommandation de la semaine

Vinho Regional Alentejano 2009 Vinho Branco Cortes de Cima

Bordeaux, oui, mais il y aussi autre chose... tel ce vin blanc inusité, non boisé, du Portugal, dans lequel entrent pas moins de quatre cépages (Antao Vaz, Viognier, Verdelho et Sémillon). D'une couleur or fin un peu verdâtre, son bouquet, expressif, rappelle un peu le Sauvignon blanc, avec aussi des nuances comme de limette. Un peu plus que moyennement corsé, ne manquant pas de tonus, ses saveurs sont rehaussées par un peu de gaz carbonique. Du caractère, donc. 13 % (453 caisses).

12,95$ (11156238), ** 1/2, $1/2, 2010-2011.