Il y a longtemps que je me suis inspiré des recettes de Ricardo, avec qui j'ai eu le plaisir de collaborer, il y a plus de trois ans, à titre de chroniqueur dans sa populaire émission gourmande du petit écran. Vous trouverez le pourquoi de mes accords avec ses recettes dans les descriptions de mes quatre choix de vins pour les accompagner.

Poulet rôti à la marmelade

Symphony Obsession 2008

California, Ironstone Vineyards, États-Unis

 

14,65 $ (11074021) **$ MODÉRÉ ou Pinot Noir Ninth Island 2008

Tasmania, Kreglinger Wine Estates, Australie

21,85 $ (927954) **(*)$$ MODÉRÉ

Dans la recette de poulet rôti à l'orange de Ricardo, l'orange étant évidemment la piste à suivre pour atteindre l'accord avec ce plat parfumé à souhait, il faut avant tout opter pour un blanc de cépage terpénique, comme le sont les vins de riesling et de muscat, contenant idéalement quelques grammes de sucre résiduel. Avec ses parfums de fleur d'oranger, tout comme avec sa texture satinée et sa très légère présence sucrée qui épouse la chair de la volaille, le symphony blanc, cépage né d'un croisement de muscat et de grenache gris, y répond avec aplomb. Vous pourriez aussi servir un pinot noir du Nouveau Monde. Donc marqué par la chaleur du soleil, qui réussit aussi à s'unir à l'orange. Le très gourmand et juteux Ninth Island de Tasmanie, aux effluves d'orange saupoudrée de cannelle et bardée de clous de girofle, abonde dans ce sens.

Côtelettes d'agneau grillées et salade de lentilles

Domaine La Garrigue 2007

Vacqueyras, Bernard & Fils, France

23,75 $ (11169741) ***(*)$$($) CORSÉ+

Pour les épicées côtelettes d'agneau grillées, dont la recette figure dans nos pages, il faut premièrement un vin rouge au parfum de thym, pour s'unir à la molécule de thymol qui signe la chair de l'agneau. Puis, ce même vin devra pouvoir soutenir la note camphrée du curcuma, celle anisée du cumin, et enfin posséder des tanins chauds afin de se fondre sur la salade de lentilles qui accompagne cette recette. Le maître de la situation devra être un assemblage du Midi, à base de grenache, de syrah et de mourvèdre, comme c'est le cas de ce puissant vacqueyras. Après un bon gros coup de carafe d'une trentaine de minutes, ce qui lui dégourdira les jambes, donc les tanins, il exhalera des notes intenses de thym, de laurier, de musc et de balsamique, sur une arrière-scène à la fois généreuse et solidement bâtie pour veiller tard avec les saveurs d'épices de l'agneau...

Velouté de lentilles et riz, pilaf au poulet et à l'orange

Sauvignon Blanc Saint Clair 2009

Marlborough, Saint Clair Family Estate, Nouvelle-Zélande

17,95 $ (10382639) ***$($) MODÉRÉ+

Ici, dans le cas du velouté de lentilles, la salade de lentilles étant devenue une purée, liée avec crème, feta et persil, il faut se diriger vers un anisé blanc sec de type sauvignon blanc, mais avec une certaine texture, comme le sont souvent les néo-zélandais. Le nouveau millésime 2009 de Saint Clair est meilleur que jamais. Expressif à souhait, s'exprimant par des tonalités de papaye, de menthe et d'agrumes, avec une bouche à la fois éclatante, vivifiante, texturée et persistante à souhait. Notez que ce blanc fera aussi un excellent lien harmonique avec la recette de riz pilaf à l'orange de Ricardo. Deux pour un, vous dites!