On dit souvent que les vins de Chardonnay sont de qualité plus constante, en Bourgogne, année après année, que ceux de Pinot noir. Le Chablis 2007 Champs Royaux William Fèvre, d'un millésime jugé secondaire, en est une illustration éloquente.
Assez peu coloré et à reflets légèrement verdâtres, ce vin offre en effet un bouquet séduisant, distingué, avec la note minérale à laquelle on s'attend d'un chablis. Suit une bouche tout aussi élégante que l'annonce le bouquet, aux saveurs pures, et à laquelle (comme pour tant de vins blancs) un peu de gaz carbonique donne du zest. Un régal... 12,5 % d'alcool (1233 caisses).