Comme on sait, 2007 a été un grand millésime pour la partie sud de la vallée du Rhône. Pour s'en convaincre, il faut goûter, à prix très raisonnable, le Côtes du Ventoux 2007 Fayard Domaine de Fondrèche, disponible toutefois en quantités limitées seulement, hélas !
D'une superbe couleur bleutée, quasi opaque, son bouquet, tout aussi magnifique, de fruits noirs d'une maturité exemplaire, généreux, expressif, associe des arômes de mûres, de cerises noires, etc. tout comme Les Millères 2007. Fait surtout de Grenache (50 %) et de Syrah (30 %), et élevé en cuves, on a là un vin corsé, dense, plein d'éclat, aux saveurs pures et aux tannins particulièrement gras. Chapeau ! 14 % d'alcool (104 caisses).