Dans les pays méditerranéens, la plupart des familles possèdent leur propre jardin, où elles font pousser tomates, poivrons et zucchini, légumes essentiels à leur culture gourmande.

Pourquoi ne pas profiter de l'abondance de ces légumes au marché pour les préparer sur le grill, les congeler et ainsi en faire ample provision pour l'hiver?

Poivrons

Placer des poivrons rouges, orange et jaunes sur les grilles du barbecue et cuire à feu moyen, en tournant souvent, jusqu'à ce que leur peau soit boursouflée et carbonisée également. Mettre dans des sacs de plastique (de type Ziploc) et laisser refroidir complètement. Trancher, puis peler ensuite les poivrons en travaillant au-dessus d'un bol surmonté d'un égouttoir recouvert de coton fromage pour recueillir le précieux jus de cuisson sans que des pépins ou des morceaux n'y tombent. Mettre sous vide ou dans des sacs de congélation avec un peu du jus de cuisson. Utiliser toute l'année dans les pizzas, trempettes, salades, pour faire une crème de poivrons ou une sauce pour les pâtes.

Tomates

Trancher en deux des tomates italiennes et les épépiner. Huiler légèrement, puis ajouter une goutte de vinaigre balsamique sur chacune et un peu de sel. Placer sur les grilles du barbecue et cuire à feu moyen-doux, en tournant souvent, de 45 minutes à une heure. Ne pas faire brûler. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de congeler. Utiliser pour faire crème de tomates, sauces maison au goût riche et prononcé, dans les salades, crostini au fromage de chèvre, pour donner de la personnalité à un risotto ou à un ragoût.

Zucchinis

Pour les zucchini, les couper en longues tran­ches assez épaisses, les huiler et cuire une dizaine de minutes de chaque côté à feu moyen. Laisser refroidir et détailler en dés avant de congeler. Parfait pour une ratatouille rapide. On peut aussi les couper en deux sur le long, retirer la chair du centre avec une cuiller, huiler et rôtir au barbecue avant de congeler. On utilisera ces barquettes pour des courgettes farcies au veau haché, qu'on gratinera le moment venu.